サクサクのパイ生地を割ると、中から顔をのぞかせるのは、しっとりとしたスモークサーモンとほうれん草。クリーミーなホワイトソースに、燻製の奥深い薫りが重なった、ちょっと贅沢な一品です。
今回ご紹介するのは、「サーモンとほうれんそうのパイ包み」。冷凍のパイシートを使えば、ご家庭でも手軽に作ることができます。
使うのは、Kaoriの「スモークサーモン3分割（トラウト）」の中でも、塩の旨みをしっかりと感じられる「尾」の部分です。
サーモンの半身を「背・腹・尾」に分け、それぞれの持ち味を楽しむレシピシリーズも、今回でいよいよ第3回。最後は、いつものスモークサーモンが少し特別なごちそうに変わる、温かいお料理をご紹介します。
スモークサーモンの「尾」は、パイ包みにぴったり
同じ一尾のサーモンでも、背・腹・尾では脂ののり方や食感、味わいが少しづつ異なります。
今回使う「尾」は、腹の部分に比べると脂が控えめで、身が引き締まった部位。塩味をややしっかりと感じられ、凝縮された旨みを楽しめるのが特徴です。
この「尾」の持ち味を生かすのにおすすめなのが、ホワイトソースや野菜と組み合わせるお料理です。
スモークサーモンの塩味が、まろやかなホワイトソースと合わさることで、ちょうどよい味わいに。さらに、ほうれん草のやさしい甘みが加わることで、それぞれのおいしさが引き立ちます。
そして、もうひとつの主役がパイ生地。焼きたての香ばしさとサクサクとした食感が、しっとりとしたサーモンやクリーミーなソースとよく合います。
生のサーモンを使ったパイ包みとはひと味違う、燻製ならではの薫りと旨みを楽しんでいただけます。
【レシピ】スモークサーモンとほうれんそうのパイ包みのレシピ
今回は、食べやすく、取り分ける手間もない１人分ずつのパイ包みに仕上げました。
見た目は少し手が込んでいるようですが、市販の冷凍パイシートを使うので、作り方は意外と簡単。焼きたてを食卓に並べれば、ちょっとしたごちそう気分を楽しめます。
材料（２個分）
- スモークサーモン（トラウト・尾） 60g
- 冷凍パイシート（約10×18㎝） 2枚
- ゆでたほうれん草 30g
- ホワイトソース 約80g
- 卵黄（つや出し用） 1個分
ホワイトソースの材料（作りやすい分量）
- 牛乳 500ml
- 薄力粉 50g
- バター（食塩不使用） 50g
- 塩 小さじ1/2を目安に調整
※ホワイトソースは全量使いません。出来上がったものから約80gを使用します。残ったソースはグラタンやドリアなど、ほかのお料理にも活用できます。
市販のホワイトソースを使用してもOKです。スモークサーモンは塩気があるため、ソースの味付けは控えめがおすすめです。
作り方
＜下準備＞
- 冷凍パイシートは商品の表示に従って解凍しておきます。
- ほうれん草はゆでて水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切ります。
- オーブンは200℃に予熱しておきます。
- 手作りのホワイトソースを使う場合は、あらかじめ作って冷ましておきます。
1. スモークサーモンを切る
スモークサーモンは皮をそぎ取り、約8㎜の厚さにスライスする。
ブロックタイプなので、お好みの厚さにカットできるのも魅力。少し厚めに切ると、サーモンのしっとりとした食感と食べ応えを楽しめます。
2. ほうれん草とホワイトソースを合わせる
水気を切ったほうれん草に、ホワイトソースの約半量（40g）を加えて、全体にからめる。
ほうれん草の水分が多いとパイ生地が湿りやすくなるため、しっかり水気を絞るのがポイントです。
3. パイシートに具材をのせる
パイシート2枚をそれぞれ半分に切り、合計4枚にする。1個のパイにつき、上下2枚の生地を使用する。
下になる生地に②のほうれん草を半量ずつのせ、その上にスライスしたスモークサーモンを並べる。
さらに、残りのホワイトソースを半量ずつのせ、具材を包む準備をする。
4. パイ生地で包む
残しておいたパイシートを上からかぶせ、四辺をフォークで押さえ、しっかりと閉じる。
焼いている間に具材が出てこないよう、端を丁寧に抑えましょう。
5. 表面に切り込みを入れる
パイの上面に、ナイフで数か所切り込みを入れる。
切り込みを入れることで、焼いている間に中の蒸気が抜けやすくなります。
6. オーブンでこんがり焼く
表面に溶いた卵黄を薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
焼時間はオーブンやパイシートの厚さによって異なるため、生地が十分に膨らみ、全体がきつね色になるまで様子を見ながら焼いてください。
サクサクの焼き立てはもちろん、少し落ち着いてからいただくと、クリーミーなソースとサーモンの旨みをじっくり楽しめます。
おいしく仕上げる3つのポイント
- ほうれん草の水気をしっかり切る：パイ生地が水分を吸って、べたつくのを防ぎます。
- ホワイトソースは冷ましてから使う：温かいまま包むとパイ生地がやわらかくなり、扱いにくくなります。
- 塩味は控えめに：スモークサーモンの持つ塩味と旨みを生かして仕上げましょう。
1分動画で作り方を見る
具材の重ね方やパイ生地の包み方は、動画でもご覧いただけます。
※画像をクリックするとYouTubeで動画が再生されます。
栄養成分（1個分・推定値）
| エネルギー | 430kcal |
| たんぱく質 | 14.5g |
| 脂質 | 28.1g |
| 炭水化物 | 32.0g |
| 食塩相当量 | 1.2g |
※栄養成分は、スモークサーモン60g、冷凍パイシート150g（75g×2枚）、ゆでほうれん草30g、卵黄17g、ホワイトソース8gを使用した場合の推定値です。ホワイトソースには食塩不使用バターを使用し、レシピ記載の配合で作ったものとして計算しています。Kaoriの商品情報、市販パイシートの栄養成分表示、日本食品標準成分表（八訂）増補2023年を参考に試算しています。使用する商品の種類や実際の使用量により数値は異なります。
おもてなし料理にもおすすめのサーモンパイ
今回は1人分ずつのパイ包みにしましたが、大きなパイに仕立てるのもおすすめです。
たとえば、直径18cmほどの丸いパイ型を使えば、食卓の真ん中に置いて切り分ける、華やかなおもてなし料理に。大きく作る場合は、パイ型に合わせて材料の量と焼時間を調整してください。
家族で囲む休日の食卓や、ちょっと特別な日のディナーにもぴったりです。
スモークサーモンといえば、冷たい前菜やサラダに使うことが多いかもしれません。でも、こうして温かいお料理にすると、また違ったおいしさに出会えます。
焼きたてのパイをひと口。サクッとした生地の中から広がる、サーモンの旨みとやさしいホワイトソース。ぜひ、ご家庭で楽しんでみてください。
料理に合わせて「背・腹・尾」を使い分ける楽しみ
今回使ったのは、Kaoriの人気商品「スモークサーモン3分割（トラウト）」です。
スモークサーモンというと、薄くスライスされた状態で購入することが多いかと思います。
一方、燻製専門店として、長年ホテルやレストランへ商品をお届けしてきた当社では、以前からフィレ（半身）の状態でもスモークサーモンを卸していました。
そんな卸し先のひとつ、私が担当していたお店では、サーモンの半身を「背・腹・尾」の3つに分けて冷凍保存し、それぞれの部位の特徴に合わせて料理に使い分けていました。
同じサーモンでも、部位に合わせて切り方や調理方法を変える。その工夫によって、いろいろな味わい方ができることを知り、とても印象に残っていました。
「この楽しみ方を、ご家庭でも気軽に味わっていただけたら」
そんな思いから生まれたのが、「スモークサーモン3分割（トラウト）」です。
あらかじめ3つの部位に分け、ブロック状のまま冷凍しているので、その日に使いたい分だけ解凍して楽しめます。
薄くスライスして前菜にするのはもちろん、厚切りにして食べ応えを楽しんだり、サイコロ状に切ってサラダに加えたり。料理に合わせて自由にカットできるのが魅力です。
3つの部位、それぞれのおいしさ
- 背：比較的身質が均一で、スライスや角切りにも使いやすい部位。サラダや前菜など、幅広い料理におすすめです。
- 腹：脂のりがよく、濃厚でとろけるような食感が魅力。そのままはもちろん、軽く炙って楽しむのもおすすめです。
- 尾：身が引き締まり、塩味や旨みをしっかりと感じられる部位。今回のように、ソースや野菜と組み合わせる料理にもよく合います。
Kaoriでは、トラウトサーモンを化学調味料や保存料などを使用せず、じっくりと冷燻製に仕上げています。
しっとりとした食感と豊かな薫りはそのままに、部位ごとの違いをを味わえるのも、ブロックタイプならではの楽しさです。
スモークサーモン3分割を楽しむレシピシリーズ
「背・腹・尾」の3つの部位を使い分ける楽しみを、3回にわたってご紹介してきました。
第1回は「背」を使った彩り豊かなコブサラダ、第2回は脂ののった「腹」を使った手巻き寿司。そして今回は「尾」の旨みを生かしたパイ包みです。
それぞれの部位の持ち味を楽しめるレシピを、ぜひ合わせてご覧ください。
第1回｜「背」を使ったカラフルなコブサラダ
比較的身質が均一で、お好みの大きさにカットしやすい「背」。サイコロ状に切ったスモークサーモンを、彩り豊かな野菜と組み合わせた、見た目にも楽しいコブサラダです。
第2回｜「腹」を使ったサーモンスキンロール風手巻き寿司
脂のりのよい「腹」は、軽く炙ることで香ばしさと旨みがいっそう引き立ちます。パリッと乾いた皮と、しっとりしたサーモンの組み合わせを楽しむ、ちょっと贅沢な手巻き寿司です。
▶「腹」を使ったサーモンスキンロール風手巻き寿司のレシピはこちら
スモークサーモンは、同じ一尾でも部位によってさまざまな表情を見せてくれます。
いつものスライスとはひと味違う、ブロックならではのおいしさ。ぜひ、3つの部位を食べ比べながら、お気に入りの楽しみ方を見つけてみてくださいね。