＜レシピ18/動画つき＞スモークサーモンパストラミを使った、そば粉のガレットサラダ仕立て

「スモークサーモンパストラミ」は、ほどよく脂ののったチリ産アトランティックサーモンをヒラオ独自の香辛料で味付けして冷燻製で仕上げた、スパイシーな味わいとしっとり食感が魅力。パッケージを開けて、そのままビールのお供として楽しめますが、今回はちょっとおしゃれなガレット仕立てに。サーモンと相性抜群のアボカドとたっぷりの野菜を組み合わせています。

パストラミビーフから着想し、サーモンの新しいおいしさを開発

今回ご紹介するのは、「スモークサーモンパストラミ」を使ったレシピ。

「パストラミ」といえば、牛肉を使用した「パストラミビーフ」が有名ですね。塩漬けした食肉にブラックペッパーをまぶして燻製にしたビールのお供にぴったりのおつまみです。

そんな「燻製×香辛料」のおいしさをサーモンでも味わっていただきたいと思って開発したのが、「スモークサーモンパストラミ」です。

お刺身の雰囲気を残したしっとり食感のスモークサーモンをスパイシーに仕上げた贅沢な味わい。現在も明石海峡近くにあるリゾートホテルのメニューで使用していただいています。

独自に開発した「魔法の香辛料」が、そのおいしさの秘密

「パストラミ」は、現代のような冷蔵技術がなかった時代に、牛肉を塩漬けにしてから燻煙することにより、保存性を高めるために誕生したのが起源と言われています。

食塩水に漬けた赤身肉を少し乾燥させ、燻煙した後、粗挽きこしょうをはじめとする香辛料をまぶすのが一般的のようです。

また、欧米では、牛肉のほかにも豚肉や鶏肉、鴨肉、七面鳥の肉などを使用することもあるとのことですが、魚介をパストラミにするというのは珍しいかもしれません。

そこで弊社では、サーモンの味を引き立てるパストラミ用の香辛料を独自に開発。ブラックペッパーの他、マスタード・赤ピーマン・ガーリック・パセリなどを配合したオリジナルの香辛料が完成しました。

この香辛料は本当に秘伝の味といいますか、社内では「魔法の香辛料」と読んでいるくらい、どんな魚介の味も引き立ててくれます。実は鶏肉にも非常によく合います。20年ほど前に店長が担当していた大型バイキングレストラン（神戸ハーバーランド）で、この香辛料を使用したチキン料理が提供されていたこともあります。

香辛料の力でサーモンをよりおいしく

サーモンのパストラミを開発しようと思ったきっかけは、魚資源の有効活用を考えたから。

というのも、市場に出ている鮭というのは、弊社が普段、スモークサーモンの原材料として取り扱っているようなあぶらのりの良い鮭ばかりではありません。

手に入る秋鮭などは脂質が少なく、これらは弊社のスモークサーモンの原材料として使用することは品質的に厳しいのですが、だからといって、貴重な資源を無駄にするわけにはいきません。

なんとかして弊社の技術でおいしい商品にして販売できないだろうか…、と考えて開発に着手しました。

ところが…。この香辛料はやみつきになるスパイシーな味わい。試作を重ねるうちに、この香辛料を使用すると、鮭をはじめさまざまな魚介が本当においしくなるということがわかってきました。

これは、味のバリエーションを増やすために使うだけではもったいない！　「もともとおいしい素材」を「いっそうおいしくするためにも活用したい」と考え、スモークサーモンにも応用。現在の「パストラミスモークサーモン」が誕生しました。

ビールはもちろん、ワインやウイスキーとも好相性

スモークの風味をのせたスパイシーな味付けはビールのおつまみによく合います。オリジナルに配合した香辛料で味付けしたスパイシーなスモークサーモンです。

ビールはもちろん、ワイン・ウイスキーなどにもよく合います。

ベーグルサンドの具材やピザやサラダのトッピングにもとても相性がよいので、ぜひ使ってみてください。

そば粉のガレットはフランス西部のブルターニュ地方で生まれた伝統的な料理。卵やハム、チーズと組み合わせるのが定番です。そば粉を使用し、かりっと焼き上げることで生まれる香ばしさが特徴です。

生地を薄く焼くのがコツなので、テフロンのフライパンを使用し、強火で短時間で焼くのがポイント。お好みの具材で作ってみてください。

スモークサーモンパストラミを使った、そば粉のガレットサラダ仕立て

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■作り方

①ボウルにふるったそば粉、薄力粉、塩を入れて泡だて器で混ぜ合わせる。

②別のボウルに卵、水を入れ、ほぐすようによく混ぜる。

③①に②を注ぎ入れ、しっかりと混ぜ合わせる。

ラップをして冷蔵庫で30分～1時間休ませる。

④ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせてドレッシングをつくる。

⑤フライパンを中火で熱し、サラダ油を少量入れてなじませる。③を玉じゃくし１杯半流し入れ、フライパンを回しながら薄く広げる。

表面が乾き、裏面がカリっとするまで焼く。

➅アボカドはスライス。

ミニトマトは1/4にカット。

⑦焼いたガレットを皿にのせ、ベビーリーフ、スライスしたアボカド、スモークサーモンパストラミを盛り付ける。

⑧生地の四辺を折る。

ミニトマト、ディルを飾り、好みでレモンを添える。ドレッシングをかける。