＜レシピ/動画つき＞スモークかんぱちを使った彩り押し寿司

今日ご紹介するのは「スモークかんぱち」を使った押し寿司です。酢飯は、赤しそふりかけを混ぜ込んだものといり卵を加えたもの、２種類用意して色鮮やかな二層仕立てにします。赤しそふりかけの酸味と炒り卵の甘みが、脂ののった旨味たっぷりの「スモークかんぱち」の味わいを一層引き立てます。

一口食べると、みんな笑顔になる「スモークかんぱち」

自信を持ってお届けしている当社製品の中でも、特に「自慢の一品」といえるのがこの「スモークかんぱち」です。

その自信はどこから来るのかというと、まずはなんといっても、召し上がっていただいたときのお客様の笑顔です。直売･マルシェなどで試食していただくと、皆さん「おいしい～」と大満足していただけます。

また、2017年2月1日発行の雑誌「Brutus（発行・マガジンハウス）」の特集「日本一の『お取り寄せ』グランプリ」の燻製つまみ部門にて、グランプリを受賞しました。このような賞を受賞するとは思ってもみなかったので、知らせを受けたときは、社員一同びっくり！　真面目に一生懸命作っていると、みつけてくださる方がいるんだなぁとしみじみ嬉しかったことを覚えています。

宮崎県串間市で育った「e-かんぱち」を使用

今日はそんな「自慢のおいしさ」の秘密をちょっと詳しくお話ししましょう。

まず、そのおいしさの秘密として最初にお伝えしたいのが、原料であるかんぱちの品質の高さです。「スモークかんぱち」に使用しているのは、宮崎県串間市にあるマルエイ水産さんが育てた「e-かんぱち」です。

「e-かんぱち」って何？　と思った方も多いでしょう。「e-かんぱち」とはマルエイ水産さんが製造・販売しているかんぱちのブランドで、その名の由来は「いい（良い）かんぱち」なのだそうです。

そしてその名の通り、本当に良いかんぱちなんです！　かんぱちというと、一般にあっさりとした淡白な味の魚というイメージがあるかもしれませんが、「e-かんぱち」は脂のりがよく旨味も濃いのが特徴です。

食べ物の味に影響するといわれる成分として「アミノ酸」が有名ですが、アミノ酸の中にもいくつか種類があり、甘みを感じさせるものや、旨味を感じさせるものがあります。「e-かんぱち」にはこれらの成分がどれも、一般的なかんぱちよりも多く含まれている…。つまり、甘みや旨味が濃いかんぱちなのです。

マルエイ水産さんは実はかんぱちの養殖のパイオニア。かんぱちを初めて中国から輸入し、日本で初めてかんぱち養殖をスタートした実績を持つなど、常に業界の先頭を走ってきた会社です。

「e-かんぱち」は、マルエイ水産さんこだわりの餌を与えることで、脂がのっていながらも、しっかりとした歯ごたえのある引き締まった身になります。また、この餌を使用することで、品質が安定するほか、海を濁らせないので環境にやさしいといったメリットもあるそうです。

マルエイ水産さんは、日本で初めてAEL（養殖エコラベル）を取得している水産会社です。

かんぱち養殖のパイオニア×燻製の専門店の最強タッグ

そんな良質な素材、「e-かんぱち」と当社が出合ったのは15年ほど前。当時、マルエイ水産の大野社長は、かんぱちの取引価格が市場価格に左右されてしまう状況、つまり価格が下落した際には大切に育てた「e-かんぱち」が低い価格で取引されてしまうことに、不安を感じていました。

そこで、価格が下落した際の対策として加工品の販売を検討し、自ら燻製機を使って燻製品や干物を試作していたそうです。

しかし、燻製加工は専門外で、大量生産も難しかったため、どこか良い燻製の専門店はないかと探していたところ、共通の知人を通じて私たちと出会いました。

当社もそれまでは、ほぼスモークサーモンのみを製造していたので、サーモン以外の魚の燻製にもチャレンジしたいと考えていたときでした。そこでさっそく宮崎県に赴き、漁場を見学に行きました。そして、その良質なかんぱちと社員の皆様の熱意に感動し、意気投合したのです。

その後、私たちも何度も試作を重ね、現在の味付けと燻製の度合いにたどり着き、「スモークかんぱち」が完成しました。

ぜひその豊かな旨味と燻香をじっくりとご賞味ください。

スモークかんぱちの彩り押し寿司

■作り方
①米をとぎ、固めの水加減をして30分浸水させ、炊飯する。

②すし酢の材料を合わせる。

③炊きあがったご飯にすし酢を合わせて半分ずつに分けておく。

④卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。

鍋に少量の油（分量外・適量）を入れてあたため、卵液を加えて菜箸4本でかき混ぜながら炒り卵を作る。

⑤酢飯の一方に赤しそふりかけ、もう一方に炒り卵を加えて混ぜる。

⑥型の底にスモークかんぱちを並べる。

赤しそふりかけのご飯を敷き詰め、その上に千切りにした大葉をのせる。

炒り卵入りの酢飯をのせてふたで押し、しばらく寝かせる。

⑦型からはずしてカットし、すだちのスライスを飾る。