スモークサーモンのお皿に、そっと添えられている細く繊細な葉のハーブを見たことはありませんか？
そのハーブが「ディル」です。
爽やかな香りを持つディルは、“魚介のハーブ”とも呼ばれるほど魚料理と相性がよく、なかでもスモークサーモンとは昔から親しまれてきた定番の組み合わせです。
Kaoriでも、スモークサーモンを盛り付けるときや料理に仕上げるとき、ディルをよく使います。サーモンのやわらかな旨みと燻製の薫りに、ディルの清々しい香りが重なると、ひと口ごとの印象が少し軽やかになるからです。
そしてもうひとつ、鮮やかなサーモンの色にディルのグリーンが添えられると、お皿全体がぐっと華やかになります。
今回は、そんなディルの特徴から、スモークサーモンとの相性、おいしい使い方、ディルをたっぷり使う北欧料理「グラバラックス」までご紹介します。
ディルはどんなハーブ？
ディルの原産地や特徴
ディルは、南ヨーロッパや西アジアが原産といわれるセリ科のハーブです。
細く繊細な葉と爽やかな香りが特徴で、葉だけでなく茎や種子も料理に利用されます。魚料理をはじめとする西洋料理によく登場し、特に北欧料理ではなじみ深いハーブです。
比較的丈夫で、日本でも育てやすいハーブのひとつ。料理の仕上げに少し添えるだけでも香りと彩りを加えられるので、家庭でも取りれやすい存在です。
「ディル」という名前の由来
英語の「Dill」は、古い北欧の言葉で「なだめる」「和らげる」といった意味を持つ言葉に由来するといわれています。
ヨーロッパでは古くから親しまれてきたハーブで、現在では魚料理やピクルスをはじめ、北欧料理やヨーロッパ料理を代表するハーブのひとつとして広く使われています。
なぜディルはスモークサーモンと相性がよい？
ディルは“魚介のハーブ”といわれるほど、魚介類と相性のよいハーブです。
爽やかな香りとほのかな苦みが、サーモンの旨味や脂のコクにほどよいアクセントを加えてくれます。特にスモークサーモンと合わせると、燻製の薫りやサーモンそのものの味わいを邪魔することなく、後味をすっと爽やかにまとめてくれます。
Kaoiのスモークサーモンは、そのままでも燻製の薫りとサーモンの旨みを楽しんでいただけますが、そこにディルをひと枝添えるだけでも印象が変わります。
レモンやオリーブオイルと一緒に盛り付ければ、それだけで前菜の一皿に。少し手を加えたい日には、サラダやサンドイッチ、マリネなどに取り入れるのもおすすめです。
使い方は難しくありません。スモークサーモンにそのまま添えるほか、サラダやオープンサンド、じゃがいも料理などに加えるだけでも、爽やかな香りと彩りを手軽にプラスできます。
ディルをもっと気軽に楽しみたいときは、スモークサーモンを使ったサラダにもおすすめです。Kaoriのレシピでは、スモークサーモンにメロンとモッツァレラチーズを合わせ、仕上げにディルをたっぷりと。爽やかな香りと鮮やかなグリーンが加わることで、味わいも見た目も軽やかな一皿に仕上がります。
ディルのおいしい使い方
マヨネーズやヨーグルト、クリームチーズと合わせて
ディルは魚介類だけでなく、酢やヨーグルト、クリームチーズ、マヨネーズなどともよく合います。
「酸味のあるもの」や「クリーミーなもの」と相性がよいと覚えておくと、料理にも取り入れやすくなります。
例えば、刻んだディルをクリームチーズに混ぜてスモークサーモンと合わせたり、マヨネーズやヨーグルトをベースにしたソースに加えたり。サラダはもちろん、サンドイッチや魚のムニエルなどにもよく合います。
ほんの少し加えるだけでも、いつものスモークサーモンが少し違った表情を見せてくれるのが、ハーブを使う楽しさ。冷蔵庫にある野菜やチーズと合わせながら、気軽に楽しんでみてください。
Kaoriのレシピでは、スモークサーモンを使ったテリーヌに、刻んだディルを加えたサワークリームを合わせています。サーモンのコクに爽やかなディルの香りが加わり、見た目にも華やかな一皿です。
ピクルスやマリネの香りづけに
ディルは、酢を使ったピクルスやマリネにもぴったりです。
ピクルスを作るときは、漬け液にディルを加えると爽やかな香りが移ります。野菜はもちろん、サーモンなどの魚介をマリネするときの香りづけにもおすすめです。
ディルをたっぷり使う北欧料理「グラバラックス」
スモークサーモンとディルの組み合わせが好きな方に、ぜひ知っていただきたい料理が「グラバラックス」です。
グラバラックスは、スカンジナヴィアに伝わるサーモン料理。その起源は中世にさかのぼるといわれています。
かつては塩漬けにした鮭を砂浜に埋めて保存・発酵させていたことが名前の由来とされていますが、現在一般的に食べられているグラバラックスは発酵食品ではありません。
サーモンを塩や砂糖、ディルなどのハーブや香辛料とともに漬け込み、じっくりとなじませて作ります。食べるときは薄くスライスし、前菜などとして楽しむのが一般的です。
ご家庭で一から作るには少し手間のかかるグラバラックスですが、Kaoriでは、解凍して盛り付けるだけで手軽に楽しめる食べきりサイズをご用意しています。
ノルウェー産アトランティックサーモンを、ディルを中心としたハーブや香辛料とともにマリネ。脂ののったサーモンにディルの爽やかな香りが重なり、しっとりとしたサーモンの旨味を軽やかに引き立てます。
そのまま薄くスライスして前菜にするのはもちろん、パンやクラッカーにのせたり、サラダに添えたりするのもおすすめです。
ディルは家庭でも育てられる
料理にディルをよく使うなら、家庭で育ててみるのも楽しみ方のひとつです。
ディルは日当たりと風通しのよい場所を好み、水はけのよい土で育てます。種から育てるほか、時期によっては苗が販売されていることもありますので、プランターなどを使って家庭でも栽培できます。
成長すると高さ80～120cmほどになり、初夏にはレースのような小さな黄色い花を咲かせます。料理に葉を使う場合は、必要な分だけ少しずつ収穫して楽しめます。
なお、同じセリ科のフェンネルとは交雑しやすいため、種を採る場合は近くで育てない方がよいでしょう。
まとめ｜ディルをスモークサーモンと楽しもう
爽やかな香りを持つディルは、“魚介のハーブ”と呼ばれるほど魚介料理と相性のよいハーブです。
なかでもスモークサーモンとの組み合わせは、味わいはもちろん、鮮やかなサーモンの色にディルのグリーンが映え、見た目にも楽しませてくれます。
けれど、難しく考える必要はありません。
まずはスモークサーモンにひと枝添えてみる。クリームチーズと一緒にパンにのせてみる。サラダやマリネの仕上げに少し散らしてみる。
そんな小さなひと手間だけでも、いつもの食卓に爽やかな香りと彩りが加わります。
Kaoriでは、職人が丁寧に仕上げたスモークサーモンや、ディルの爽やかな香りを楽しめるグラバラックスをご用意しています。燻製の薫りとハーブの香り、それぞれが重なって生まれるおいしさを、ぜひご家庭でも楽しんでみてください。
「Kaoriの熏るハーブ＆スパイスSTORY」シリーズ
ハーブやスパイスを知ると、いつもの燻製の楽しみ方も少しずつ広がります。Kaoriの燻製と相性のよい香りを、シリーズでご紹介しています。