ケーキや料理の上に添えられた、繊細でやわらかな緑の葉を見かけたことはありませんか？
そのハーブのひとつが「チャービル」です。フランス語では「セルフィーユ」と呼ばれ、料理の彩りだけでなく、やさしく爽やかな香りを楽しむハーブとしてフランス料理などで親しまれています。
小さな葉をひと枝添えるだけで、いつものひと皿が少し華やかになるのもチャービルの魅力。魚料理や卵料理、サラダ、スイーツなど幅広く使いやすく、Kaoriでもスモークかんぱちやスモークサーモンなどの盛り付けに活用しています。
「Kaoriの熏るハーブ＆スパイスSTORY」第2回は、そんなチャービルの特徴や味わい、おいしい使い方、そしてフランス料理でおなじみの「フィーヌゼルブ」についてご紹介します。
チャービルはどんなハーブ？
チャービルの特徴と味わい
チャービルはセリ科のハーブで、「セルフィーユ」という名前でも知られています。南ヨーロッパから西アジア周辺が原産とされるハーブです。
細かく切れ込んだ繊細な葉が特徴で、イタリアンパセリやパクチーと少し似た姿をしています。ただし、パクチーのような強い香りではなく、やさしく爽やかな香りと、ほのかに甘みを感じさせる風味があります。
葉がやわらかく、生のまま食べやすいことも特徴です。料理の仕上げやサラダ、卵料理、魚料理など幅広く使われています。
イタリアンパセリやパクチーに似た見た目
チャービルは、イタリアンパセリやパクチーと見た目がよく似ています。実は、いずれも同じセリ科の植物です。
ただし、香りや味わいにはそれぞれ違いがあります。チャービルは比較的香りが穏やかなため、ハーブの強い香りが苦手な方でも料理に取り入れやすいでしょう。
スイーツの彩りにも使われるチャービル
ケーキやムースなどの上に、繊細なグリーンの葉が添えられていることがあります。その飾りとして使われるハーブのひとつがチャービルです。
やわらかな葉と鮮やかなグリーンは、ケーキやムース、ゼリーなどの彩りにもぴったり。繊細な姿なので、ほんの少し添えるだけでもスイーツを華やかに見せてくれます。
彩りとして添えられることの多いチャービルですが、葉はやわらかく、そのまま食べることもできます。見かけたときは、飾りとしてだけでなく、爽やかな香りややさしい風味も一緒に楽しんでみてください。
チャービルのおいしい使い方
魚料理や卵料理、じゃがいも料理に
チャービルは香りがやさしいため、食材そのものの味を強く覆わず、さまざまな料理に合わせやすいハーブです。
特に魚料理や卵料理、じゃがいも料理などと好相性。細かく刻んでポテトサラダに加えたり、オムレツの仕上げに散らしたりするだけでも、爽やかな香りと鮮やかなグリーンをプラスできます。
チャービルの繊細な香りを楽しむなら、長時間加熱するよりも料理の仕上げに加えるのがおすすめです。
スモークかんぱちなど魚介の燻製に
チャービルは魚料理と合わせやすいため、魚介の燻製にもおすすめです。
私たちKaoriが燻製作りで大切にしているのは、素材そのものの持ち味を生かしながら、そこに薫りを重ねていくこと。チャービルもまた、主役の味を覆うのではなく、そっと寄り添うように香りと彩りを添えてくれます。
Kaoriでは、スモークかんぱちにチャービルやディル、ミニトマトなどを添え、サラダ仕立ての盛り付けでもご紹介しています。
スモークかんぱちの旨味と燻製の香りに、チャービルのやさしく爽やかな香りがアクセントを添えます。鮮やかなグリーンが加わることで、盛り付けもぐっと華やかになります。
スモークサーモンにもチャービルはよく合います。サラダやカルパッチョ、オープンサンドなどに添えれば、サーモンの鮮やかな色にチャービルのグリーンが映え、食卓が華やかに。爽やかな香りが加わることで、燻製の豊かな薫りも心地よく引き立ちます。
チャービルを使ったKaoriレシピ
「実際にチャービルを料理に取り入れてみたい」という方には、Kaoriの「スモーク紅鮭のカルパッチョ 塩レモンソース」もおすすめです。
力強い旨みを持つスモーク紅鮭に、セロリや紫たまねぎ、パプリカ、カッテージチーズを合わせ、仕上げにチャービルを散らした彩り豊かな一皿。爽やかな塩レモンソースがとチャービルのグリーンが、紅鮭の色合いをより華やかに見せてくれます。
▶チャービルを使った「スモーク紅鮭のカルパッチョ」のレシピを見る
こちらはスモークムール貝を使ったオープンサンド。仕上げにチャービルを添えると、鮮やかなグリーンが加わり、見た目にも華やかなひと皿になります。
フランス料理でおなじみの「フィーヌゼルブ」
チャービルの使い方として、ぜひ知っておきたいのが「フィーヌゼルブ（fines herbes）」です。
フィーヌゼルブは、数種類の繊細な香りのハーブを細かく刻んで合わせた、フランス料理でおなじみのミックスハーブです。
代表的なのは、チャービル、パセリ、チャイブ、タラゴンの組み合わせ。香りのやさしいハーブを合わせるため、卵料理や魚料理、鶏料理など、素材の味わいを生かした料理によく使われます。
細かく刻んだフィーヌゼルブをクリームチーズやバターに混ぜれば、パンやスモークサーモン、魚介の燻製にも合わせやすいハーブチーズやハーブバターとして楽しめます。
パンに塗ってスモークサモンをのせたり、魚料理に少し添えたり。いつもの料理にハーブの香りが加わるだけで、少し特別なひと皿になります。
チャービルは家庭でも育てられる
料理にチャービルをよく使うなら、家庭で育ててみるのも楽しみ方のひとつです。
チャービルは暑さや強い直射日光がやや苦手で、涼しく、適度に湿り気のある環境を好みます。鉢やプランターでも育てることができるので、キッチンハーブとして楽しむのもよいでしょう。
生育環境にもよりますが、葉が十分に育ったら必要な分だけ少しずつ収穫して料理に使えます。「今日はサラダに少し」「明日は魚料理の仕上げに」と、使いたいときに摘みたての香りを楽しめるのも家庭菜園ならではです。
まとめ｜チャービルで魚介料理を華やかに
繊細な葉とやさしく爽やかな香りが魅力のチャービル。料理やスイーツの彩りとしてはもちろん、魚料理や卵料理など、さまざまな料理に気軽に取り入れられるハーブです。
なかでもスモークサーモンやスモークかんぱちなどの魚介燻製とは好相性。チャービルをほんの少し添えるだけで、燻製の薫りを邪魔することなく、爽やかな香りと彩りを添えてくれます。
おいしいものを、少しきれいに。いつもの食卓を、少し楽しく。そんな気持ちで、ぜひチャービルを取り入れてみてはいかがでしょうか。