大切な人のお祝いに、いつもより少し華やかな一皿を。今回ご紹介するのは、ハート型のスモークサーモン「幸福のクローバー」を飾ったサーモンテリーヌです。サーモンの豊かな旨みと、はんぺんを使ったふんわりなめらかな食感。ディル入りのサワークリームが爽やかなアクセントになっています。バレンタインのディナーや記念日、おもてなしにもぴったり。見た目はちょっと凝っていますが、作り方は意外なほど簡単です。
実は、この四葉のクローバーには、ホテルの婚礼メニューから始まった小さな物語があります。レシピと合わせて、その誕生のエピソードもご紹介します。
材料と作り方を先に見る場合は、もくじの「4.1. 材料」、「4.4. 作り方」からどうぞ。
四つのハートに、幸せへの願いを込めて
今回使用したのは、Kaoriのオリジナル商品「幸福のクローバー」。ノルウェー産アトランティックサーモンをハート形にカットし、4枚を組み合わせると四葉のクローバーになる、ちょっと珍しいスモークサーモンです。
ホテルの婚礼メニューから生まれたハート形
このハート形のスモークサーモン。実はもともと、お取引先のホテルからのご依頼で生まれたものでした。
「結婚式のお料理に使いたいので、スモークサーモンをハート形にカットできませんか？」
そんなご相談をいただいたのが始まりです。
一見すると、サーモンをハート形に切り抜くだけのように思えるかもしれもせん。でも、きれいな左右対称のカーブを描きながら、身を崩さずにカットするのは、なかなか手間のかかる作業です。
職人の技術はもちろん、原料となるサーモンの身質もしっかりしていなければ、美しいハート形に仕上げることはできません。
使用しているのは、脂のりがよく、しっとりとした口当たりが魅力のノルウェー産アトランティックサーモン。桜チップでじっくり燻したサーモンの、豊かな旨みとやわらかな薫りも楽しんでいただけます。
女性スタッフのひらめきで「幸福のクローバー」に
その後、当社のオンラインショップをオープンする際に、「スモークサーモン専門店ならではの、ちょっと特別な商品を作りたい」と、このハート形のサーモンを商品化することになりました。
とはいえ、ハート形のサーモンをどうやってパッケージし、どんな商品としてお届けするのか。なかなかいいアイデアが浮かびませんでした。
そんなとき、企画を担当していた女性スタッフ2名から、素敵なアイデアが生まれました。
「ハートを4枚組み合わせたら、四葉のクローバーになるんじゃない？」
こうして誕生したのが「幸福のクローバー」です。
四葉のクローバーといえば、幸せのシンボル。結婚式だけでなく、お誕生日や記念日、感謝の気持ちを伝えたい日にもぴったりの商品になりました。
正直なところ、当時の年配の男性社員には、そのかわいらしさがいまひとつピンとこなかったかもしれません。でも、企画した2人には「これはきっと喜んでもらえる！」という自信があったのでしょう。
発売後は、その見た目のかわいらしさから、女性を中心に人気の商品になりました。
手間をかけてハート形に仕立てたスモークサーモンだからこそ、特別な日の食卓にも使っていただきたい。そんな思いを込めて、今回はサーモンテリーヌにアレンジしてみました。
はんぺんでふんわり。おもてなしにもぴったりのサーモンテリーヌ
テリーヌというと、四角い型で作るイメージがあるかもしれもせんが、今回は四葉のクローバーをきれいに飾れるよう、丸いケーキ型を使いました。
直径18cmの型なら、ホールケーキのような華やかな仕上がりに。切り分けたときにも、ちょっとした特別感があります。
使用するのは、刺身用サーモンとはんぺん、生クリーム、卵白など。フードプロセッサーでなめらかにし、色とりどりのパプリカを加えて蒸し上げます。
おいしさのポイントは、はんぺん。魚のすり身から作られているので、サーモンとの相性がよく、ふんわりなめらかな口当たりに仕上がります。下ごしらえも難しくありません。
赤・黄・オレンジのパプリカは、味わいと食感のアクセント。切り分けると、サーモンのやさしいピンク色の中に、カラフルな野菜が顔をのぞかせます。
ディル入りサワークリームで爽やかな仕上がりに
テリーヌの上面には、刻んだディルを混ぜたサワークリームを塗ります。
サーモンの濃厚な旨みに、サワークリームのまろやかな酸味と、ディルの爽やかな香りがぴったり。スモークサーモンの薫りも、いっそう引き立ちます。
きれいに仕上げるコツは、テリーヌを十分に冷やしてからクリームを塗ること。温かいままではクリームがゆるくなりやすいので、慌てず、ゆっくり仕上げましょう。
ディルの特徴や使い方については、Kaoiの薫るハーブ＆スパイスSTORY「ディル」でも詳しくご紹介しています。
幸福のクローバーのサーモンテリーヌ｜材料と作り方
分量：直径18cmの丸型1台分（6～8人分目安）
刺身用サーモンとはんぺんを混ぜて蒸し、冷やして仕上げるテリーヌです。食卓に出す前にクローバーを飾れば、お祝いの日にぴったりの一皿になります。
材料（直径18cmの丸型1台分）
- 刺身用サーモン 250g
- はんぺん 110g（大１枚相当）
- 卵白 １個分
- 生クリーム 100ml
- パプリカ（赤） 1/3個
- パプリカ（黄） 1/3個
- パプリカ（オレンジ） 1/3個
- ケイパー 適量（目安：5g）
- サワークリーム 適量（目安：30g）
- ディル 適量（目安：2g）
- 幸福のクローバーのスモークサーモン 1パック（4切）
※パプリカの分量は大きさに応じて調整してください。赤・黄・オレンジの3色を使うと、切り口がより華やかになります。
※お好みでレモンやバゲット、カンパーニュなどを添えるのもおすすめです。
栄養成分（推定値）
| 1台あたり | 1/8切れあたり | |
| エネルギー | 1,270kcal | 159kcal |
| たんぱく質 | 75.2g | 9.4g |
| 脂質 | 101.0ｇ | 12.6ｇ |
| 炭水化物 | 29.3ｇ | 3.7ｇ |
| 食塩相当量 | 3.1ｇ | 0.4ｇ |
※栄養成分は、日本食品標準成分表などを参考に算出した推定値です。使用する食品の種類や量によって栄養成分は変動します。レモンやパンなどの付け合わせは含みません。
1分動画で作り方を見る
作り始める前に動画で全体の流れを確認しておくと、工程がイメージしやすくなります。
※クリックするとYouTubeで再生します
作り方
①サーモンとはんぺんを切る
刺身用サーモンとはんぺんを、それぞれフードプロセッサーに入れやすい大きさの角切りにする。
②なめらかなサーモン生地を作る
①のサーモンとはんぺんを、卵白、生クリームとともにフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
ここでしっかりとなめらかにしておくと、蒸し上がりの口当たりがよくなります。
③パプリカとケイパーを加える
パプリカ3色をそれぞれ5mm角に切る。②の生地をボウルに移し、パプリカとケイパーを加えて、全体に行き渡るようにやさしく混ぜ合わせる。
④型に入れて表面を整える
直径18㎝の耐熱性の丸型に③の生地を入れ、表面を平らにならす。
底が外れない型を使用する場合は、あらかじめクッキングシートを敷いておくと取り出しやすくなります。
⑤蒸し器で加熱する
湯気の立った蒸し器に型を入れ、10～15分を目安に蒸す。
蒸し時間は型の深さや記事の厚さ、蒸し器の火力によって変わるため、必要に応じて加熱時間を延ばしてください。
中心まで十分に火が通っているか確認する。
食品衛生上の加熱目安は、中心温度75℃で1分以上です。温度計がある場合は、中心部分で確認すると安心です。
⑥粗熱を取って冷蔵庫で冷ます
蒸し上がったら、型に入れたまま粗熱を取る。その後、型からそっと外して冷蔵庫で冷やす。
十分冷やすことで生地が落ち着き、切り分けやすくなります。常温で長時間放置しないようにしてください。
⑦ディル入りサワークリームと幸福のクローバーを飾る
サワークリームに細かく刻んだディルを混ぜ合わせ、よく冷えたてテリーヌの上面に塗る。
その上に、冷蔵庫で解凍しておいた「幸福のクローバー」を4枚並べ、四葉のクローバーの形に飾り付ける。
最後にディルを少し添えれば完成です。ハートの形を生かしながら、やさしく盛り付けてくださいね。
きれいに仕上げるための3つのポイント
1. 型は必ず耐熱性のものを
今回は丸いケーキ型を使っています。紙製の型を使用する場合は、蒸し調理に対応した耐熱製品を選びましょう。紙製でも、製品によっては蒸し調理に適していないものがあります。
2. 生地をなめらかにする
サーモンとはんぺんをフードプロセッサーでしっかり混ぜることが、なめらかな食感に仕上げるポイント。パプリカはそのあとに加え、色や食感を残しましょう。
3. 飾り付けはしっかり冷やしてから
テリーヌが温かいままでは、サワークリームがやわらかくなり、きれいに塗れないことがあります。十分に冷ましてからクリームを広げ、最後にスモークサーモンを飾りましょう。
切り分けてもおいしい。楽しみ方はいろいろ
出来上がったテリーヌは、まずはそのまま切り分けて前菜に。カラフルなパプリカが散りばめられた断面も、ぜひ楽しんでいただきたいところです。
レモンを軽く絞ると、爽やかな酸味が加わり、サーモンの旨みがいっそう引き立ちます。バゲットやカンパーニュなどのパンと合わせるのもおすすめです。
白いお皿に盛り付けて、ディルやベビーリーフ、ピンクペッパーを少し添えると、さらに華やかな印象になります。
バレンタインやお誕生日、結婚記念日など、大切な人と囲む食卓に。もちろん、少し贅沢な週末のおうちごはんにもぴったりです。
「おめでとう」や「ありがとう」の気持ちを、お料理にそっと添えて。
四つのハートから生まれた「幸福のクローバー」で、皆さまの食卓にも小さな幸せが届きますように。
今回使用したスモークサーモン
幸福のクローバー｜ハート形スモークサーモン
ノルウェー産アトランティックサーモンをハート形にカットした、Kaoriのオリジナル商品。4枚を組み合わせれば、幸せのシンボル・四葉のクローバーに。記念日のお料理や、お祝いの食卓に華やかさを添えてくれます。
テリーヌの飾り付けはもちろん、サラダやオードブルに添えるだけでも、特別感のある一皿に仕上がります。