＜レシピ29/動画つき＞天使の海老で作るクン・オップ・ウンセン｜海老と春雨のタイ風蒸し料理

「世界最高品質」ともいわれる「天使の海老」を使って、タイの定番料理「クン・オップ・ウンセン」を作ってみませんか？

ぷりっとした海老のおいしさはもちろん、海老から溶け出した旨みをたっぷり吸った春雨が、思わず箸が止まらなくなるおいしさです。

今回は、ご家庭でも作りやすいように、フライパンや鍋を使った作り方をご紹介します。天使の海老は殻も比較的薄いので、殻がお好きな方はぜひ殻ごと楽しんでみてください。

「クン・オップ・ウンセン」とは？

「クン・オップ・ウンセン」は、海老と春雨を調味料と一緒に蒸し煮にするタイの定番料理です。

タイ語で、「クン」は海老、「オップ」は蒸す、「ウンセン」は春雨のこと。タイでは土鍋で作ることも多いようですが、今回は手軽に作れるよう、深めのフライパンや鍋を使います。

海老や豚肉から出た旨みを春雨がたっぷり吸い込むので、海老はもちろん、春雨まで主役級のおいしさです。

タイ料理というと辛いものを思い浮かべる方も多いかもしれませんが、クン・オップ・ウンセンは辛さの強い料理ではありません。ラー油の量を調整すれば、辛いものが苦手な方にも食べやすく、ご家族が集まる食卓にもおすすめですよ。

「天使の海老」とは？

「天使の海老」は、南太平洋・ニューカレドニアの豊かな自然の中で育てられている最高級ブランド海老です。

産地であるニューカレドニアは、「天国に一番近い島」とも呼ばれるほど、美しい海と豊かな自然に恵まれています。

高い品質基準のもとで育てられる海老

天使の海老は、世界的にも厳しい食品基準を持つフランスにおける最高品質の証「クオリサート（QUALICERT）」という品質認証を取得した、世界最高グレードの海老として知られています。

恵まれた自然環境の中で丁寧に育てられ、刺身ではもちろん、焼く・蒸す・揚げるなど、さまざまな料理でそのおいしさを楽しめます。

濃厚な旨みと甘みが魅力

天使の海老の大きな魅力は、ぷりっとした食感と、しっかりと感じられる旨みと自然な甘みです。

そのおいしさの秘密は、ナチュラルでクリーンな環境で、添加物・抗生物質を使用せずに丁寧に育てているから。ストレスを感じずに育つことで身が締まり、味が濃い海老に育ちます。

噛むほどに海老らしい濃厚な味わいが広がるので、お刺身でシンプルに味わうだけでも十分な存在感があります。

殻ごと楽しめるのも魅力

また、天使の海老は一般的な海老と比べて殻が薄いのも特徴のひとつです。

しっかり火を通すと殻のパリパリとした食感や香ばしさも楽しめますので、殻がお好きな方はぜひ殻付きのまま調理してみてください。

燻製専門店Kaori-熏と「天使の海老」

天使の海老は、お刺身でも加熱してもおいしく食べられることから、プロの料理人にも愛用されている食材です。レストランなどで「天使の海老の～」という名前のメニューを目にしたことがある方もいらっしゃるのではないでしょうか？

当社でも、「こんなおいしい海老を使って、ぜひ燻製の海老を作ってみたい」と考え、「スモーク天使の海老」を作るようになりました。

すると、うれしいことに「スモーク天使の海老」は多くのお客様にご好評いただく商品となりました。

そこで、「スモーク天使の海老」を気に入ってくださった皆様にも、スモークする前の天使の海老そのもののおいしさを、ぜひ味わっていただきたい……。そんな思いから、冷凍の「天使の海老」も販売するようになりました。

1尾ずつ使いやすいバラ凍結なので、必要な分だけ取り出して使えるのもうれしいところ。お刺身や焼き物、揚げ物はもちろん、今回ご紹介するクン・オップ・ウンセンにもぴったりです。

天使の海老で作るクン・オップ・ウンセン

そんな天使の海老を使って、今回は「クン・オップ・ウンセン」を作ってみました。

おいしく作るポイントは、海老から出る旨みを春雨にしっかり吸わせること。海老、豚肉、香味野菜、調味料の味がひとつになり、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。

殻がお好きな方は、その食感も楽しんで

今回は食べやすいように殻をむいて調理しますが、天使の海老は殻が比較的薄いため、殻がお好きな方は取り除かず、そのまま調理師てもおいしく召し上がれます。

また、今回使用する6尾のうち、見た目を少し華やかにするため2尾は頭を残し、残りの4尾は頭を取りました。頭が苦手な方は、すべて取り外してしまってもOKです。

ただし、外した頭や殻にも海老の旨みがいっぱいありますので、ぜひ捨てずに取っておいてくださいね。記事の最後に、おすすめの使い方もご紹介します。

解凍は短時間でさっと

冷凍の天使の海老を解凍するときは、長時間水につけたままにすると、海老の旨味が流れ出しやすくなります。

必要な分だけ取り出し、流水などを使って短時間でさっと解凍するのがおすすめです。

材料（１皿・作りやすい分量）

1分動画で作り方を見る

※画像をクリックするとYouTubeで再生します。

作り方

①天使の海老の下ごしらえをする

海老の頭を取り、殻をむく。背に包丁を入れて背わたを取り除く。
仕上がりを華やかにしたい場合は、6尾のうち2尾程度は頭を残しておく。

②春雨を戻して調味する

春雨を水（分量外）につけて戻す。やわらかくなったら水けを切り、食べやすいよう５㎝程度の長さに切る。

ボウルに【Ａ】を合わせ、春雨を加えてよく混ぜ、調味料をなじませておく。

③豚肉とパクチーを切る

パクチーは３㎝程度の長さに、豚バラ肉も３cm程度の幅に切る。

④フライパンまたは鍋に材料を重ねる

深めのフライパンまたは鍋の底に豚バラ肉を敷き、その上に天使の海老、パクチーをのせる。最後に②の春雨を調味料ごとのせる。

⑤ふたをして蒸し煮にする

ふたをして強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、そのまま約5分間加熱する。

⑥全体を軽く混ぜて水分を飛ばす

ふたを開け、海老や春雨を崩しすぎないよう軽く全体を混ぜる。そのまま、水気がほとんどなくなるまで煮詰める。

⑦盛り付ける

器に盛り付け、仕上げにパクチーの葉を散らして完成。

海老の旨みを吸った春雨がたまらないおいしさ

できあがったクン・オップ・ウンセンは、ぷりっとした天使の海老がおいしいのはもちろんですが、ぜひ春雨にも注目してみてください。

海老や豚肉からでた旨味をたっぷり吸い込み、オイスターソースのコク、しょうがやにんにく、パクチーの香りが加わって、箸が止まらなくなるおいしさです。

辛いものがお好きな方は、食べるときにラー油や唐辛子を少し足してもおいしいですよ。ぜひ、お好みの味にアレンジして楽しんでみてください。

外した殻と頭も、捨てずにおいしく活用

さて、ここで最初に取っておいた天使の海老の頭と殻の出番です。

頭や殻にも、おいしい海老の旨みがたっぷり。水からゆっくり煮出すだけで、海老の香り豊かなだしを取ることができます。

簡単な海老だしの味噌汁に

煮出しただしに味噌を溶き、刻みねぎをぱっと散らせば、それだけで海老の旨みを楽しめる簡単な味噌汁の完成です。

海老の頭や殻まで使うと、食材を余すところなく楽しめるのもうれしいですね。

トムヤムクン風スープにも

また、海老のだしに市販の「トムヤムペースト」を溶かせば、手軽にトムヤンクン風のスープにもできます。

今回は、クン・オップ・ウンセン用に用意した天使の海老（身が入ったもの）を1尾入れてみました。余った春雨やパクチーがあれば一緒に加えてみてください。タイ風の料理が、もう一品完成します。

天使の海老のおいしさを丸ごと楽しんで

お刺身でも加熱料理でも楽しめる「天使の海老」。クン・オップ・ウンセンにすると、ぷりっとした海老そのもののおいしさだけでなく、海老から出る旨みまで春雨と一緒に余すことなく味わえます。

さらに、頭や殻までスープや味噌汁として活用すれば、まさに天使の海老を丸ごと堪能できます。

少し特別な日の食卓や、ご家族でタイ料理を楽しみたい日にもぴったりです。ぜひ、ご家庭で作ってみてくださいね。