＜レシピ26＞ブロック状のスモークサーモンを使いこなす（１）厚みのある「背」を使ったコブサラダ

当社の人気商品のひとつ、「スモークサーモン（トラウト）のフィレ」は、トラウトサーモンの半身を「背・腹・尾」の3つに分割したブロック状で販売しています。３つの部位にはそれぞれに特徴がありますので、その特徴を生かしたレシピをご紹介します。今回は第１回。厚みがあり、お好みの大きさにカットしやすい「背」をサイコロ状にカットして「コブサラダ」を作ってみました。お好きな野菜とともに盛り付けて華やかな一品を作りましょう。

スモークサーモンのフィレ（半身）を３つに分割して提供

スモークサーモンというと、通常、スライスした状態で購入することが多いかと思いますが、燻製の専門店であり、長年ホテルやレストランに卸していた当社では、フィレ（半身）の状態でスモークサーモンを卸していました。

そんな卸し先のひとつ、私が担当していたお店では、半身を「背・腹・尾」の3つに分けて冷凍保存し、それぞれの部位の特性を生かして料理に使い分けていました。

そこで、ご家庭でもご自身でお好きな大きさにカットし、それぞれの部位の特徴を生かした料理で楽しんでいただきたいということで商品化。３つの部位にカットし、ブロック状のまま冷凍して販売するようになりました。

スモークサーモンを贅沢に、思う存分味わうことができるということで、とても人気の商品です。

なお、こちらの商品も、当社の他のスモークサーモンと同様、化学調味料や保存料は不使用。しっとりとした食感の冷燻製に仕上げたスモークサーモンです。

厚みのある背をサイコロ状にカットして楽しむ、華やかなコブサラダ

今回使用したのは、「背」の部分。

スモークサーモンのフィレの中でも、もっとも形が整っていて、均一な厚みを持つのが「背」の部分です。同じサイズに切りやすい、形の整ったブロック状なので、サイコロ状にカットしてコブサラダに仕立ててみました。

また、「背」の部分はほどよい脂としっかりした身質のバランスがよいという特徴があります。

そして、サイコロ状にすると、見た目にも華やかでサラダに混ぜても存在感があります。スライスサーモンでは味わえない食べ応え、満足感もありますね。

コブサラダはすべての具材をゴロッと大きめに切るのがポイント。アボカド、ゆで卵、トマト、紫玉ねぎ、コーンなど、色鮮やかな食材と合わせるだけで、食卓が一気に華やかになります。

芳醇な燻製の香りと鮭の旨味、野菜のコンビネーションを楽しみましょう。

季節の野菜、好みの具材で食卓を華やかに演出

コブサラダの魅力のひとつは、冷蔵庫にある具材をなんでもサイコロ状にカットすればOKということ。

コブサラダは、1900年代にハリウッドのレストラン「ブラウン・ダービー」のオーナー、ロバート・H・コブ氏によって考案されたといわれています。名前の「コブ」は考案者であるコブ氏の名前に由来しているとのこと。空腹の際に冷蔵庫の残り物で手早く作ったのが始まりとのことですから、使う具材には特に決まりはなく、好きな具材でアレンジ自在です。

チーズを加えたり、スナップエンドウなどの季節の野菜、ボイルした鶏むね肉やベーコンをプラスしたり。野菜の種類を増やしたり、魚介類や果物、数種類のチーズを使ったりなど。さまざまなアレンジが楽しめます。

「スモークサーモンのフィレ（背）」を使った「コブサラダ」

■作り方
①サーモンは皮をそぎ取り、１㎝の角切りにする。

②ゆで卵、野菜は食べやすい大きさにカットする。グリーンリーフは器のサイズに合わせてちぎっておく。

③ドレッシングの材料を合わせてよく混ぜ、塩少量で味を整える。

④レタスを皿全体に敷く。

⑤器にいろどりよく盛りつけ、ドレッシングを添える。

■ワンポイント
色の濃い具材を入れた方が、見た目が華やかになるような気がします。
以下は試作時のもの。アクセントカラーがなく、全体的にぼんやりしている印象です。