＜レシピ23＞スモーク国産うなぎを使った冷やし茶漬け

当社の「スモーク国産うなぎ」を大葉やみょうが、ネギなどの薬味とともに冷たいお茶漬け仕立てにしました。「スモーク国産うなぎ」は、うなぎ独特の濃厚な旨味と燻製の香ばしい風味がひとつに溶け合った新しいおいしさです。暑くて食欲のない日にも食べやすくてしっかり栄養補給できる一品。お酒を飲んだ後のシメにもおすすめです。

燻製にすることで新しいうなぎのおいしさを発見

皆さんは、うなぎというとどんな味をイメージしますか？　一般的には甘辛いたれがからんだ濃厚な味わいの蒲焼きを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

当社の「スモーク国産うなぎ」は、白醤油につけて白焼きにしたものを温燻製にしているのでさっぱりとしていて、それでいてうなぎ特有の滋味あふれる旨味がしっかりとした新感覚のうなぎ。うなぎそのものの味を堪能できます。

日本では蒲焼きが主流ですが、ヨーロッパでうなぎはさまざまな調理法で食べられているようです。

フランスでは赤ワイン煮やパテ、イタリアではトマトと野菜の煮込み、ポルトガルではサフランと野菜を一緒に煮込んだシチューなどが代表的。イギリスのロンドン東部ではゼリー寄せが伝統料理といわれています。日本のうなぎに比べて皮が固いせいか、ヨーロッパでは煮込み料理が多いようですね。

当社では、ホテルのシェフに「日本のうなぎを使って、蒲焼き以外の食べ方を何か提案したい」という要望をいただき、開発に挑戦しました。

燻製をすることで余分な脂を落として旨味を凝縮し、香ばしい燻製風味をプラスすることで、新しいうなぎのおいしさを体験していただける商品が誕生しました。

鹿児島県産の抗生物質・抗菌剤不使用のナチュラルなうなぎを使用

燻製のうなぎをホテルで提供したところ、大変評判がよかったことから、自社でも商品として販売したいということで、さらにパッケージ商品として開発を重ねて生まれたのが、現在の「スモーク国産うなぎ」です。

商品開発にあたって重視したのが、原料のうなぎはぜひ国産の健康的なうなぎを使用したいということでした。

そこで国内のうなぎをいろいろ調べて出会ったのが、鹿児島県のうなぎ養殖・加工業者である松元養鰻と三耀フーズ株式会社さんが協同開発したオリジナルブランド「健康自鰻（けんこうじまん）」です。

原料となる活うなぎは、鹿児島県大隈半島の温暖な気候と豊富な地下水で育てたうなぎ。抗生物質や合成抗菌剤を一切使用せず、水温やph値などを調整し、うなぎ本来の免疫力を高めることで病気を予防。時間をかけて真心を込めて育てているという、生産者の熱い思いがこもったうなぎです。

また養鰻場の敷地内に加工場を設け、稚魚となるシラスウナギの養殖から加工までを一貫生産。使用しているのは100％自社池のうなぎのみということで、トレーサビリティが明確です。当社でも味、品質ともに自信を持ってお届けしています。

ナチュラル志向の方にも安心して召し上がっていただけるうなぎです。

食事でもおつまみでも楽しめる贅沢な味わい

今回は、そんな贅沢なうなぎを大葉やみょうが、ねぎなどの薬味とともに冷たいお茶漬けにしてみました。ひとり分の分量を少なくして小さな器に作れば、おもてなしのシメのご飯にもぴったり。

お茶漬けではなく、薬味とスモークうなぎをさっと混ぜ合わせておつまみにするのもおすすめです。

スモーク国産うなぎを使った冷やし茶漬け

■作り方
①しば漬けは細かく刻む。みょうがと大葉はは細いせん切りにする。ねぎは小口切りに。

②きゅうりは薄い輪切りにし海水程度の塩水に漬け、しんなりしたら絞って水気を切る。

③千切りにしたみょうがと大葉、いりごまを合わせておく。

④ご飯に細かく刻んだしば漬けを加えてざっくりと混ぜる。

⑤④のご飯を器に盛り、上に③の薬味をのせる。

⑤スモークうなぎを並べ、②のきゅうりを添え、青ねぎ、刻みのりをのせ、ねりわさびを添える。

食べる際に、冷たいだし汁をかけて召し上がれ。