＜レシピ21/動画つき＞「希少なフレッシュスモーク（紅鮭）ならでは」のレシピ３選

「燻製窯から出したばかりの出来立てスモークサーモンのおいしさをお客様に届けたい！」という思いから生まれたのがこの商品、「フレッシュスモーク（紅鮭）」。専門店である当社にしか出せないこの燻製の味わいをぜひご堪能ください。今日はそのおいしさを生かしたメニュー３品をご紹介します。

出来立ての燻製を冷凍せずにお届け！

「燻製窯から出したばかりのスモーク製品がびっくりするくらいおいしい」ということは、燻製一筋50年の当社の職人たちは、以前からずっと思っていました。

とはいえ、出来立てのスモーク製品を食べることができるのは社内でも一部の従業員に限られているというくらい希少なものでした。

ましてや、販売店や飲食店に届けるにはチルド状態で流通ルートにのせなければなりませんが、そこには難問がいろいろとあり、販売は不可能だといわれてきました。

それでも、このおいしさを知る従業員は「なんとかしてこれを商品としてお客様に届けられないか…」とずっと考えてきました。

そして、直営のネット販売を始めたのをきっかけに、「１か月に１回、完全受注生産による限定数での出荷ならなんとかなるのでは？」という案が持ち上がり、工場長に何とか頼み込みました。

こうして、凍結させていない出来立ての燻製製品をお客様にお届けできるようになりました。

送る魚種は季節（3ヵ月）ごとに変わりますが、今回はフレッシュスモーク（紅鮭）を使ったレシピを３種類ご紹介します。

芳醇な香りとしっとり＆ぷりっとした食感をまずは堪能！

そんな希少なフレッシュスモーク（紅鮭）は、一般的に販売されているスモークサーモンでは絶対に味わえない、芳醇な香りとしっとり、ぷりっとした食感です。

また、少し厚切りにカットしているため、食べ応えもあります。

この贅沢なおいしさを存分に味わっていただきたいので、カットした１枚のスモークサーモンを、まるでステーキのような感覚でメインディッシュとして味わっていただけるレシピをご紹介します。

【１】フレッシュスモーク（紅鮭）のラヴィゴットソース

ラヴィゴットソースは、酢と油をベースに刻んだ野菜を混ぜた、酸味が特徴のフランス発祥の万能ソース。魚料理によく用いられ、爽やかな酸味と野菜の食感が特徴です。

凍結させてないフレッシュな味わいともっちり食感を味わいましょう。

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■作り方
①皮をむき、1cm厚に切ったじゃがいもにかぶるくらいの水を加えて火にかけ、竹ぐしがすっと通るくらいまでゆでる。
②パセリはみじん切りにする。

＜ラビゴットソースを作る＞
１）Aの材料をみじん切りにする。
２）Bの材料をよく混ぜ合わせる。

３）１と２を合わせて混ぜ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜盛り付け＆仕上げ＞
皿にじゃがいも２切れを並べて刻んだパセリを散らし、サーモンをのせる。
ラビゴットソースをかけて供する。

【２】フレッシュスモーク（紅鮭）のタルタル仕立て

カットしたフレッシュスモーク（紅鮭）とアボカドを混ぜ合わせ、ディルを加えたクリームリーズで仕上げました。

サーモン×アボカド×クリームチーズという、相性抜群の食材をセルクルでひとつに。フレッシュスモーク（紅鮭）が厚切りなので、小さいサイズにカットしても存在感があり、もっちりとした食感も楽しめます。

■作り方
①アボカドは皮をむいて粗く刻み、レモン汁、マヨネーズを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
②フレッシュスモークを粗く刻み、ケイパー、粒マスタード、オリーブオイルを加えて混ぜる。
③やわらかくしたクリームチーズにディルウィードを加えてよく混ぜ合わせる。
④皿に直径６㎝のセルクルを置き、①②③の順に詰める。

⑤セルクルを外してディル、ピンクペッパーを飾る。

【３】フレッシュスモーク（紅鮭）を使った洋風握りずし

そして、最後はフレッシュスモークのもっちり食感と豊かな味わいをダイレクトに味わえるシンプルレシピです。

■作り方
①ご飯に細かく刻んだピクルス、ディルを加えて混ぜる。

②フレッシュスモークの大きさに合わせて握る。

➂カットしたフレッシュスモークを乗せてケイパーを飾る。