＜レシピ19＞天然汐紅鮭切り身を使った粕汁

「天然汐紅鮭切り身」は塩のみで味付けした、昔ながらの塩鮭。解凍して焼くだけで朝食やお弁当のおかずはもちろん、お酒のおつまみにも。冷凍庫に常備しておくと重宝します。また、今回ご紹介するような粕汁や鍋物にもおすすめ。栄養たっぷりの食卓づくりに役立ちます。

楽天市場での評価も高い人気商品

汐紅鮭（しおべにざけ）は紅鮭（ベニザケ）を塩のみで漬けた、昔ながらの塩鮭。

鮭には白鮭・銀鮭・紅鮭などがありますが、白鮭は淡いオレンジ色であっさり。銀鮭は比較的脂が多く身が柔らか。紅鮭は旨味が濃く、身色の赤みが強いのが特徴です。

天然の紅鮭を使用し、紅鮭本来のおいしさを味わっていただくために、化学調味料や食品添加物は一切使わず、塩気も控えめにしています。

楽天市場での評価も上々で、「鮭本来の旨味がある」「脂がのりすぎず、ほどよい塩加減」といった評価をいただいています。また、リピート率が高く、幅広い年代層からの注文をいただいていることからも、自信をもってお届けできる商品だと思っています。

焼いても身がパサつかない秘密は？

お客様からいただくお褒めの言葉としてよく耳にするのが「焼いても身がしっとりしていてパサつかずおいしい」ということです。確かに社員も皆、そう感じているのですが、実は自分たちもなぜこのようにしっとりとおいしく仕上がるのか、その理由がよくわからないのです。

いずれそれを解明したいとは思っていますが、今のところは、これまでと変わらない方法で、変わらないおいしさを届けていきたいと思っています。

シンプルにグリルで焼くだけで、白いご飯によく合うおかずになりますし、おつまみにもなります。また、フライにしたりクリームソースと合わせたりといった洋風の料理にも利用できます。

健康効果でも注目の酒粕。粕汁で体の芯からぽかぽかに

今回は鮭の定番料理のひとつでもある粕汁にしてみました。鮭の粕漬け焼きをはじめ、酒粕と鮭の相性のよさは言うまでもありませんね。鮭の旨味が溶け出した汁と、酒粕の風味が一体となった汁は、身も心も温めてくれます。

酒粕は、日本酒を搾ったあとに残る白い固形物。酒の原料である、米・米麹・酵母の栄養が凝縮された発酵食品です。栄養価が高く、古くから保存食、調味料として料理に使われてきました。

たんぱく質・炭水化物・ビタミン類・アミノ酸・ペプチドなどが豊富に含まれていることや、食物繊維やオリゴ糖といった腸内環境を整える成分が多く含まれていることから、美容や健康を意識する人に人気の食材でもあります。

塩気の強い塩鮭の場合は、一度湯通しをして使いますが、この「天然汐紅鮭切り身」はほどよい塩気なので、そのまま使うことができます。

酒粕を使用することで味噌の分量は少なめでＯＫ。減塩にもなりますね。

野菜やきのこも入って、これ一杯で栄養満点。しっかりとおかずになる汁物です。大きめのお椀でたっぷり召し上がってください。

天然汐紅鮭切り身を使った「粕汁」

■作り方

①鮭は一切れを1/4に切る。
大根、にんじんは薄いいちょう切り、ひらたけは食べやすい大きさに分けておく。

②耐熱容器に酒粕を細かくちぎって入れ、味噌、みりん、水大さじ1（分量外）を加える。

500Wの電子レンジで1分程度やわらかくなるまであたため、よく混ぜる。

③鍋に①（大根、にんじん、ひらたけ、鮭）とだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取る。

混ぜ合わせた②を溶き入れ、弱火で野菜に火が通るまで煮て、最後にしょうゆを加える。