脂ののったスモークサーモンに、グレープフルーツの爽やかな酸味。意外な組み合わせのようですが、ひと口食べると、その相性のよさに驚かされます。
今回使うのは、ノルウェー産アトランティックサーモンをじっくり冷燻製し、職人が大判に手切りしたスモークサーモン。とろけるような食感と豊かな薫りが魅力です。
そんなサーモンのおいしさを生かして、クリームチーズとグレープフルーツをくるりと巻いた華やかな前菜と、野菜と盛り合わせるだけの手軽なサラダ、2通りの楽しみ方をご紹介します。
ちょっとしたおもてなしにも、いつもの食卓を少し贅沢にしたい日にも。ぜひお試しください。
レシピをご覧になりたい方はもくじの「6.＜レシピ①＞」「7.＜レシピ②＞」からどうぞ。
ホテルの婚礼メニューから生まれた、大判のスモークサーモン
Kaoriを運営するヒラオでは、さまざまな種類の鮭を、それぞれの持ち味に合わせて燻製にしています。
今回使用するのは、ノルウェー産アトランティックサーモン。脂のりのよさが特徴で、口の中でとろりとほどけるような、まろやかで濃厚な味わいを楽しめます。
実は、この大判のスモークサーモンには、ちょっとした誕生秘話があります。
きっかけは、あるホテルの料理長からいただいた「婚礼メニューに使う、大きなスモークサーモンが欲しい」というご依頼でした。
晴れの日の一皿にふさわしい、見栄えのする大きさと、繊細な口当たり。そのご要望にお応えするために生まれたのが、この大判スライスです。
ホテルでは、カニのほぐし身と野菜を一緒に巻いた料理として提供されたこともあるそうです。想像するだけで、なんとも贅沢な一皿ですね。
当社では、ノルウェー産アトランティックサーモンの中でも選りすぐりの高品質なものを仕入れて燻製にしており、おもに高級ホテルの婚礼メニューに用いられてきました。そんなホテル仕込みの味わいを、ご家庭でも気軽に楽しんでいただけたらと思います。
大きく美しく切りそろえる、職人の手仕事
ヒラオのスライスされた燻製商品は、その多くを職人が一枚一枚、手切りしています。
なかでも大判のスモークサーモンを切るのは、なかなかの難仕事。まだ固い冷凍状態のサーモンを、身を崩さず、厚みを揃えながら大きくスライスするには、長年の経験と技術が必要です。
しかも、技術だけでなく力もいる作業。職人の間では「利き腕に筋肉がつく」と言われるほどなんです。
パッケージを開けたら、ぜひ一度、サーモンを一枚そのままお皿に広げてみてください。大きさや切り口の美しさからも、職人の手仕事を感じていただけると思います。
約7日間かけて引き出す、しっとりとした食感とやさしい薫り
Kaoriのスモークサーモンのおいしさを支えているのは、時間を惜しまない燻製づくりです。
素材の持ち味をできるだけ生かすため、化学調味料・合成保存料などは使用せず、低い温度でじっくりと燻す「冷燻製」で仕上げています。
味をなじませ、風乾させ、桜のチップで煙をまとわせ、休ませる。素材の状態を見ながら、こうした工程を繰り返していきます。
仕込みから完成まで、およそ７日間。手間をかけて少しずつ薫りをなじませることで、サーモンのしっとりとした食感を残しながら、豊かな燻製の風味を身の中心までじっくりと行き渡らせます。
そのまま味わうのはもちろん、今回のように果物や野菜と合わせても、サーモンのおいしさがしっかりと感じられます。
サーモンに含まれるDHA・EPAなどの栄養素
サーモンは、おいしさだけでなく、栄養面でも魅力のある魚です。
良質なタンパク質をはじめ、ビタミンDや、サーモンの色合いにも関わるアスタキサンチンなど、さまざまな栄養成分を含んでいます。
また、魚の脂に含まれるDHA（ドコサヘキサエン酸）や EPA（エイコサペンタエン酸）は、オメガ３系脂肪酸の一種です。
DHAは血流を促して脳の働きの活性化に役立ち、EPAは血管のしなやかさを保つのに大切な成分と言われていますが、体内で十分に作ることが難しく、食事から摂りたい脂肪酸として知られています。
DHA・EPAというと、サバやサンマ、アジなどの青魚を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、サーモンにも含まれています。
含有量は魚の種類や脂のりなどによって異なりますが、脂ののったノルウェー産アトランティックサーモンにはＤＨＡ・ＥＰＡがしっかり含まれています。
おいしい魚料理を楽しみながら、さまざまな栄養も摂れるのは、うれしいところですね。
濃厚なサーモンと爽やかなグレープフルーツは相性抜群
今回、このスモークサーモンに合わせたのは、みずみずしいグレープフルーツです。
脂ののったサーモンの濃厚な旨みに、グレープフルーツのほどよい酸味とほろ苦さが加わることで、後味がすっきりと爽やかになります。
さらに、クリームチーズのまろやかさを合わせれば、味わいに奥行きが生まれます。
ルビーグレープフルーツの鮮やかなピンクと、ホワイトグレープフルーツの淡い色合いを組み合わせると、見た目もぐっと華やかに。
スモークサーモンとクリームチーズには旨みや塩気があるので、特別なソースを作らなくてもおいしく仕上がります。お好みでオリーブオイルやバルサミコ酢などを少し添えるだけで、立派な前菜になります。
それでは、大判スモークサーモンの魅力を生かした2種類のレシピをご紹介します。
＜レシピ①＞スモークサーモンとグレープフルーツの前菜
大判サーモンでくるりと巻く、華やかなおもてなしオードブル
大きくスライスされたスモークサーモンを生かして、扇形にふんわりと巻けば、まるでレストランの前菜のような仕上がりに。
特別な調理は必要ありません。素材の色合いを生かして盛り付けるだけで、食卓がぱっと華やぎます。
材料（3人分）
- ノルウェー産スモークサーモン 60g
- グレープフルーツ（ホワイト・ルビー） 合わせて約120g（果肉の総量）
- クリームチーズ 60g
- ベビーリーフなどのサラダ野菜 約30g
- ケイパー 約6g
- オリーブオイル お好みで
- バルサミコ酢 お好みで
※グレープフルーツは1種類でもおいしく作れます。2種類使うと、彩りがより華やかになります。
栄養情報（1人分・推定値）
| エネルギー | 130kcal |
| たんぱく質 | 6.1g |
| 脂質 | 10.8ｇ |
| 炭水化物 | 5.2ｇ |
| 食塩相当量 | 0.6ｇ |
作り方
①野菜の下準備をする
ベビーリーフはやさしく水洗いし、しっかりと水気を切る。
②クリームチーズを切る
クリームチーズを5㎜ほどの厚さにスライスする。
③グレープフルーツの果肉を取り出す
グレープフルーツの上下を切り落とし、果肉の丸みに沿って包丁で皮と白い部分を厚めにむく。薄皮と果肉の間に包丁を入れ、一房ずつ果肉を取り出す。
④スモークサーモンで具材を巻く
スモークサーモンを広げ、手前から1/3ほどの位置にクリームチーズ、グレープフルーツ、ベビーリーフを並べる。
具材を包み込むように、手前からふんわりと巻き、扇形に整える。
⑤彩りよく盛り付ける
巻いたスモークサーモンをお皿に並べ、ケイパーをのせる。空いたところにベビーリーフをふんわりと盛り付ける。
⑥お好みで仕上げる
そのままでも十分おいしくいただけますが、お好みでオリーブオイルを少量回しかけたり、バルサミコ酢を添えたりしてもおすすめです。
おいしく仕上げるポイント
サーモンを巻くときは、きつく巻きすぎず、少しふんわりと仕上げるのがコツ。大判スライスならではの美しい形を生かせます。
また、グレープフルーツは果肉の水気を軽く切ってから使うと、味がぼやけず、きれいに盛り付けられます。
大きめのお皿にゆったりと並べれば、ホームパーティーや記念日のお料理にもぴったりです。
＜レシピ②＞スモークサーモンとグレープフルーツの彩りサラダ
切って盛り付けるだけ。いつもの食卓にうれしい簡単アレンジ
もう少し気軽に楽しみたいときは、スモークサーモンを食べやすく切って、グレープフルーツや野菜と盛り合わせるサラダがおすすめです。
クリームチーズの白、グレープフルーツのピンク、野菜の緑。食材そのものの色合いが美しく、シンプルなのにごちそう感のある一皿に仕上がります。
材料（２人分）
- ノルウェー産スモークサーモン 40g
- グレープフルーツ（ホワイト） 1/4個（果肉約75g）
- グレープフルーツ（ルビー） 1/4個（果肉約75g）
- クリームチーズ 40g
- ブロッコリースプラウト 約10g
- ケイパー 約4g
- オリーブオイル お好みで
- バルサミコ酢 お好みで
栄養情報（1人分・推定値）
| エネルギー | 146kcal |
| たんぱく質 | 6.6g |
| 脂質 | 10.9ｇ |
| 炭水化物 | 8.8ｇ |
| 食塩相当量 | 0.6ｇ |
作り方
①野菜を洗う
ベビーリーフとブロッコリースプラウトを水洗いし、しっかりと水気を切る。
②スモークサーモンを切る
スモークサーモンを食べやすい大きさに切る。
大判のものは、ふんわりと折りたたんで盛り付けてもきれいです。
③クリームチーズを切る
クリームチーズを１㎝角ほどの食べやすい大きさに切る。
④グレープフルーツを切る
グレープフルーツの上下を切り落とし、皮と白い部分をむく。薄皮に沿って包丁を入れ、果肉を一房ずつ取り出したら、食べやすいよう半分に切る。
⑤彩りよく盛り付ける
お皿にベビーリーフとブロッコリースプラウトを広げ、スモークサーモン、クリームチーズ、グレープフルーツをバランスよく並べる。最後にケイパーを散らす。
⑥お好みで仕上げる
お好みでオリーブオイルやバルサミコ酢を添えれば完成。
まずは何もかけず、素材そのものの味わいを楽しんでみるのもおすすめです。
おいしく仕上げるポイント
サラダは水分が出やすいので、野菜とグレープフルーツの水気をよく切り、食べる直前に盛り付けるとおいしく仕上がります。
グレープフルーツの酸味がドレッシングのような役割をしてくれるので、味付けは控えめでも十分。サーモンの薫りやクリームチーズのまろやかさを、より楽しめます。
いつもの食卓にも、特別な日のおもてなしにも
同じスモークサーモンとグレープフルーツでも、くるりと巻けば華やかな前菜に、さっと盛り合わせれば手軽なごちそうサラダに。
大判のスモークサーモンだからこそ、アレンジの楽しみ方も広がります。
果物の爽やかさと、しっとりとしたサーモンの濃厚な旨み。シンプルな組み合わせの中に、素材それぞれのおいしさを感じていただけたらうれしいです。
ぜひ、お好きな盛り付けで楽しんでみてくださいね。
今回のレシピに使用したスモークサーモン
脂のりのよいノルウェー産アトランティックサーモンを、時間をかけてじっくり冷燻製。熟練の職人が大判に手切りした、しっとりとした食感と豊かな薫りが魅力のスモークサーモンです。
そのままお皿に広げても、野菜や果物を巻いても。ご家庭でのちょっと贅沢なひとときに、ぜひお楽しみください。
ほかにもスモークサーモンを使ったアレンジをご紹介しています。毎日の食卓やおもてなしのヒントに、ぜひご覧ください。