鮮やかな紅色と、豊かな旨みが魅力の天然紅鮭のスモークサーモン。そのままお皿に並べて野菜を添えるだけでもごちそうになりますが、ときにはちょっぴりひと手間加えて、和の一皿に仕立ててみませんか。
今回ご紹介するのは、秋の味覚・柿を合わせた「スモークサーモンと柿の白和え」です。
豆腐とクリームチーズで作るなめらかな和え衣が、紅鮭の濃厚な旨みとやさしい燻製の薫りを引き立てます。柿の自然な甘さも加わって、いつもの白和えがちょっぴり贅沢な味わいに。
日本酒や白ワインのおつまみにはもちろん、ご飯のおかずにもおすすめです。秋の食卓を彩る一品として、ぜひお楽しみください。
この記事では、天然紅鮭のおいしさやKaoriの冷燻製へのこだわりとともに、豆腐とクリームチーズで手軽に作れる白和えのレシピをご紹介します。
作り方を先にご覧になりたい方は、下のもくじから「5.2. 作り方」へどうぞ。
天然紅鮭のスモークサーモンならではの旨みと美しい色合い
スモークサーモンとひとくちに言っても、原料となる鮭にはいくつか種類があり、それぞれ脂のりや身質、味わいが異なります。
今回のレシピに使用するのは、サーモンの中でもひときわ赤みが鮮やかな「天然紅鮭のスモークサーモン」です。
近年、スモークサーモンの原料には養殖のサーモンも多く使われていますが、Kaoriのラインナップの中で、天然の鮭を使用しているのがこの紅鮭スモークサーモンです。
天然紅鮭は、ほどよい脂のりと引き締まった身質が特徴。噛むほどに鮭本来の濃厚な旨みが広がり、しっかりとした食感も楽しめます。
その力強い味わいは、今回のように豆腐やクリームチーズと合わせる料理にもぴったり。クリーミーな和え衣に包まれても、紅鮭の存在感がしっかりと感じられます。
手間暇を惜しまない冷燻製が生み出す、やさしく奥深い薫り
天然紅鮭のおいしさをさらに引き立てるのが、Kaoriを運営するヒラオが長年大切にしてきた「冷燻製（れいくんせい）」の技術です。
50年以上使い続けている自社設計の燻製窯で、素材の状態を見極めながら、じっくりと煙をまとわせていきます。
燻製づくりは、ただ煙を当てればよいというものではありません。
風乾させ、煙をまとわせ、そして休ませる。この工程を繰り返しながら、紅鮭の身にゆっくりと燻製の薫りをなじませていきます。
燻製室の温度や湿度、煙の量、燻す時間はもちろん、日によって素材の置き場所まで調整するのは熟練の職人たち。日々変わる状態を見ながら、丁寧に仕上げています。
こうして生まれるのは、スモークサーモンならではのしっとりとした食感と、上品で奥行きのあるある燻香。煙の強さだけが前に出るのではなく、紅鮭そのものの旨みと薫りが調和する味わいを目指しています。
また、素材本来の味を大切にするため、化学調味料や合成保存料は使用していません。
原料の仕入れから製品の完成まで、およそ7日間。手間も時間もかかりますが、そのひとつひとつがKaoriのおいしさにつながっています。
天然紅鮭の鮮やかな赤色の秘密は「アスタキサンチン」
ところで、紅鮭の美しい赤色は、どこから生まれるのでしょうか。
その色のもとになっているのが、「アスタキサンチン」と呼ばれる天然の色素成分です。
アスタキサンチンは、エビやカニの甲羅などにも含まれるカロテノイドの一種。抗酸化作用を持つ成分として知られ、さまざまな研究が行われています。
抗酸化作用とは、活性酸素による細胞の酸化を抑える働きのこと。
人間の体は、ストレスや紫外線など、外からの刺激を受けると、体内で過剰に活性酸素を発生し、「酸化」と呼ばれる、体をサビつかせるような働きが起こります。そして、これが老化や生活習慣病の原因になります。
そんな活性酸素を除去する働きを持つアスタキサンチンは「健康維持と老化予防の強い味方！」というわけです。
血管の酸化を防ぐことで血流を改善し、血管をしなやかに保つ働きや、疲労を回復する力を高め、疲れにくい体づくりをサポートする働きもあります。
抗酸化作用のある成分としては、β-カロテンやビタミンC、ビタミンEなど、いろいろありますが、中でもアスタキサンチンはひときわ強力といわれ、食品に含まれる機能性成分のひとつとして注目されています。
ぜひ、毎日の料理に取り入れたいですね。
紅鮭は、海でエビの仲間などの甲殻類を食べることによってアスタキサンチンを体内に取り込み、あの美しい紅色の身をつくります。
紅鮭の鮮やかな身は、料理に取り入れるでけで食卓を華やかにしてくれます。今回の白和えでも、白い和え衣と柿の色合いに、紅鮭の赤色が美しいアクセントを添えてくれます。
スモークサーモンと柿を合わせた、ちょっと贅沢な白和え
今日の白和えのポイントは、豆腐の和え衣にクリームチーズを加えることです。
白和えというと、豆腐をゆでて裏ごしして……と、少し手間のかかるイメージがあるかもしれません。でも、このレシピはなら、豆腐の水切りをしてクリームチーズと混ぜ合わせるだけ。なめらかでコクのある和え衣が手軽に作れます。
クリームチーズのまろやかなコクと、スモークサーモンのほどよい塩気は相性抜群。そこに豆腐のやさしい味わいが加わり、素材それぞれのおいしさを引き立ててくれます。
そして、もうひとつの主役が秋の味覚「柿」。
柿の自然な甘みとみずみずしさが、紅鮭の旨みや燻製の薫りと重なり、ひと口ごとに楽しい味わいが広がります。
柿以外の季節の果物でも楽しめます
今回は柿を使いましたが、季節に合わせて果物を変えるのもおすすめです。
- 秋：梨、洋ナシ、イチジク
- 冬：リンゴ、柑橘類
- 春：イチゴ、桃、プラム
- 夏：メロン、ぶどう、ブルーベリー
果物の種類によって、甘みや酸味、食感もさまざま。酸味のある果物を使えば、より爽やかな一皿に仕上がります。
季節の移ろいを楽しみながら、お好みの組み合わせを見つけてみてくださいね。
【レシピ】天然紅鮭のスモークサーモンと柿の白和え
天然紅鮭の濃厚な旨みと、柿のやさしい甘み。クリーミーな和え衣がふたつのおいしさを包み込む、秋にぴったりの白和えです。
豆腐とクリームチーズを使うことで、手軽になめらかな和え衣に。おもてなしの前菜や、いつもより少し贅沢な晩酌のお供にもおすすめです。
材料（２人分）
- スモークサーモン（天然紅鮭） 40g
- 豆腐 1/4丁
- いんげん 30g
- 柿 1/4個 40g
- クリームチーズ 30g
- すりごま（白） 小さじ１
- うすくちしょうゆ 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ディル（飾り用） 適量
おいしく作るポイント：豆腐の水分をしっかり切ることが、なめらかな和え衣に仕上げるコツです。豆腐の大きさや水分量によって仕上がりが変わるため、様子を見ながら調整してください。
作り方
①豆腐の水切りをする
豆腐をキッチンペーパーで包んで耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ（500W）で約1分20秒加熱する。
加熱後は水分を切り、粗熱を取っておく。余分な水分を除くことで、和え衣が水っぽくなるのを防げます。
②いんげんをゆでる
いんげんは必要に応じて筋を取り、軽くゆでて冷ましておく。
③材料を食べやすい大きさに切る
それぞれの材料を、次のように切る。
- いんげん：約3cmの斜め切り
- 柿：皮をむいて約5㎜幅の拍子木切り
- スモークサーモン：約5㎜幅に切る
スモークサーモンは細く切りすぎず、少し存在感を残すのがおすすめ。紅鮭ならではの旨みと食感を楽しめます。
④クリームチーズをなめらかにする
常温に戻してやわらかくしたクリームチーズをボウルに入れ、なめらかになるまで混ぜる。
あらかじめクリームチーズをやわらかくしておくと、豆腐と混ざりやすくなります。
⑤調味料を加える
④のボウルに、すりごま、うすくちしょうゆ、砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
ごまの香ばしさと、しょうゆの旨みが加わることで、和と洋のおいしさがほどよく調和した和え衣になります。
⑥豆腐を加えて和え衣を仕上げる
水切りして粗熱を取った豆腐を数回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
豆腐を一度に加えず、少しずつ混ぜると、クリームチーズとなじみやすくなります。
⑦具材を加えてさっくり混ぜる
切っておいたいんげん、柿、スモークサーモンを加え、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
具材をつぶさないように、やさしく加えるのがポイントです。紅鮭の鮮やかな赤色や柿の色合いを残すことで、見た目も美しく仕上がります。
⑧器に盛り付けて完成
器にふんわりと盛り付け、仕上げにディルを飾れば完成。
紅鮭の濃厚な旨み、柿のやさしい甘み、クリームチーズのまろやかなコク。ひと口ごとに異なる味わいが楽しめる、ちょっと贅沢な白和えのできあがりです。
栄養情報（1人あたり）
| エネルギー | 147kcal |
| たんぱく質 | 8.5g |
| 脂質 | 9.5g |
| 炭水化物 | 9.0g |
| 食塩相当量 | 1.0g |
おいしく楽しむための、ちょっとしたアレンジ
この白和えは、季節の果物を変えるだけで、また違った表情を見せてくれます。
たとえば、梨を使えばシャキッとした食感がアクセントに。イチジクなら、やわらかな甘みが紅鮭の燻香とよく合います。リンゴを合わせれば、爽やかな甘酸っぱさが楽しめます。
器も、小さな和食器に盛れば上品な和の前菜に、ガラスの器に盛れば洋風のおもてなし料理に。
その日の献立や合わせるお酒に合わせて、自由に楽しんでみてください。
天然紅鮭のスモークサーモンで、いつもの食卓に彩りを
天然紅鮭のスモークサーモンは、そのままでも、料理に使ってもおいしさを楽しめる一品です。
今回の白和えのように、いつもの食材に少し加えるだけで、燻製ならではの薫りと鮮やかな色合いが、料理をぐっと華やかにしてくれます。
職人が時間をかけて丁寧に仕上げた紅鮭の味わいを、ぜひご家庭でもお楽しみください。
今回のレシピに使用した商品
天然紅鮭スモークサーモン 40g
鮮やかな紅色と、天然紅鮭ならではの濃厚な旨みが魅力。職人が低温でじっくりと燻製することで、しっとりとした食感と上品な薫りに仕上げました。
そのまま前菜やおつまみにするのはもちろん、サラダや白和えなど、さまざまなお料理にもおすすめです。