ひと口に「スモークサーモン」といっても、原料となるサーモンにはいくつかの種類があり、脂のりや身質、旨み、色合いなど、それぞれに違った魅力があります。
そんなスモークサーモンの個性と、おいしい楽しみ方を3回にわたってご紹介する「3種のスモークサーモン食べ比べ」シリーズ。
第２回となる今回は、寿司や刺身、スモークサーモンとしてもおなじみの「トラウトサーモン」を取り上げます。
クセが少なく、ほどよい脂のりとやわらかな食感が魅力のトラウトサーモン。その特徴や紅鮭とに違い、おすすめの食べ方をご紹介します。
そして後半では、スモークサーモン（トラウト）を使った「レモンクリームパスタ」のレシピをお届けします。生クリームのコクにレモンの爽やかな酸味、スモークの薫りが重なった、ちょっと贅沢な一皿。難しい工程はありませんので、ぜひご家庭でも作ってみてください。
※シリーズ第1回では、天然紅鮭の特徴と「スモーク紅鮭のカルパッチョ 塩レモンソース」をご紹介しています。
トラウトサーモンとは？特徴と味わいを知る
トラウトサーモンは、一般的に海水で養殖されたニジマスを指す流通上の名称です。「サーモン」という名前がついていますが、生物学的にはニジマスの仲間です。
チリやノルウェー、日本各地などで養殖されており、日本国内でも広く流通しています。寿司や刺身、スモークサーモンなど、さまざまな料理で親しまれている魚です。
トラウトサーモンには、一般的に次のような特徴があります。
- ・鮮やかなオレンジ色の身
- ・ほどよい脂のりとバランスのよい旨み
- ・しっとりとやわらかな食感
- ・クセが少なく、食べやすい味わい
- ・サラダから、温かい料理まで、幅広くアレンジしやすい
脂のりがよく、口当たりはなめらか。それでいて味わいにクセが少ないため、サーモンを食べなれていない方にも親しみやすいのが魅力です。
紅鮭との違いは？トラウトサーモンならではの魅力
前回ご紹介した天然紅鮭は、鮮やかな赤い身と、鮭らしいしっかりとした旨みが特徴です。
一方、トラウトサーモンは、脂と旨みのバランスの良さが魅力。しっとりとした身質で、口の中にやさしい鮭の甘みが広がります。
同じスモークサーモンでも、紅鮭は鮭本来の味わいをしっかり楽しみたいときに、トラウトはなめらかな口当たりや、ほかの食材との組み合わせを楽しみたいときにおすすめです。
もちろん、脂のりや味わいには個体差もありますが、食べ比べてみると、それぞれの持ち味の違いを感じていただけると思います。
ほどよい脂のりに燻製の薫りを重ねて、さらに深い味わいに
トラウトサーモンに魅力は、スモークすることでさらに引き立ちます。
Kaoriは、素材本来のおいしさを大切にしながら、低温でじっくりと煙をまとわせる冷燻製を中心とした製法で、スモークサーモンを仕上げています。
風乾させ、燻し、休ませる。この工程を繰り返すことで、しっとりとした食感を残しながら、サーモンの旨みに燻製の薫りを重ねていきます。
やさしい脂の旨みと、ふわりと広がるスモークの薫り。トラウトサーモンならではの、バランスのよい味わいをお楽しみいただけます。
トラウトのスモークサーモン、おすすめの食べ方は？
まずは、何も付けずにそのまま味わってみてください。サーモン本来の脂の甘みと、スモークの薫りをじっくり楽しむことができます。
オリーブオイルやレモンを少し添えるだけでも、十分なごちそうに。玉ねぎやベビーリーフと合わせてサラダにしたり、パンに挟んでサンドイッチにしたりと、毎日の食卓でも手軽に楽しめます。
また、トラウトサーモンのまろやかな旨みは、温かい料理にもよく合います。
特におすすめなのが、生クリームやチーズを使った料理。クリームソースのコクにサーモンの旨みが重なり、スモークの香りがほどよいアクセントになってくれます。
グラタンやキッシュ、リゾット、パスタなど、いつもの料理に加えるだけで、少し特別な味わいに仕上がります。
スモークサーモンはそのままでも食べられるため、温かい料理に使うときは加熱しすぎないのがポイント。仕上げに加えることで、しっとりとした食感と燻製の薫りを生かせます。
【レシピ】スモークサーモン（トラウト）のレモンクリームパスタ
今回は、そんなトラウトサーモンを使って、レモンクリームパスタを作ってみましょう。
生クリームと粉チーズのまろやかなコクに、レモンの爽やかな酸味。そこへスモークサーモンの旨みと薫りを加えると、シンプルな材料でも、レストランでいただくような味わいに。
濃厚なのに、後味は爽やか。レモンの香りがサーモンのおいしさをいっそう引き立ててくれます。
パスタは少し太めの1.8mmがおすすめ。もっちりとした食感がクリームソースによく合い、食べごたえのあるひと皿に仕上がります。
材料（1皿分）
- スモークサーモン（トラウト） 4～5枚
- パスタ（1.8mm） 100g
- レモン 1/2個
（レモン果汁小さじ2、皮のすりおろし少量、飾り用） - にんにく 1/2片
- 生クリーム 50g
- 粉チーズ 5g
- オリーブオイル 適量
- 塩 少量
- 黒こしょう 適量
- ディル 適量
※レモンは皮も使うため、よく洗ってから使用してください。果汁の量はお好みに合わせて調整してもおいしく仕上がります。
1分動画で作り方を見る
材料の下ごしらえから、クリームソースの仕上げまで、動画でもご紹介しています。初めてつくる方は、ぜひこちらも参考にしてください。
※画像をクリックするとYouTubeで動画を再生します
作り方
①レモンの下ごしらえ
レモンは飾り用に1枚スライスし、4等分にカットする。
皮の黄色い部分を少量すり下ろし、残りのレモンから果汁をしぼっておく。レモン汁は小さじ2を使用します。
②スモークサーモンと香味野菜を準備する
スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。
にんにくはみじん切りにする。
ディルは飾り用を少し取り分け、残りは粗く刻んでおく。
③パスタをゆでる
鍋に湯を沸かし、パスタをゆでる。ゆで時間は袋に記載されている時間より2分短めを目安にする。
このあとクリームソースの中でも火を通すため、少し硬めにゆでておくのがポイントです。
④にんにくの香りを引き出す
フライパンにオリーブオイルをとみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火でじっくり熱する。
焦がさないように気をつけながら、にんにくの香りをオイルに移していく。
⑤レモンクリームソースを作る
にんにくの香りが立ってきたら、生クリーム、粉チーズ、すりおろしたレモンの皮、黒こしょう、レモン汁を加える。
弱火の火加減で混ぜながら温め、全体がなじんだら塩少量で味を整える。
レモンの香りを生かすため、強火で長く煮詰めすぎないようにしましょう。
⑥パスタとスモークサーモンを合わせる
ゆであがったパスタとスモークサーモンをフライパンに加え、ソースを全体に絡めるように軽く混ぜ合わせる。
スモークサーモンは火を通しすぎず、しっとりとした食感を残すように仕上げるのがおすすめです。
⑦盛り付けて完成
器にパスタを盛り付け、飾り用にスライスしたレモン、ディルを添えれば完成。
レモンの爽やかな香りと、ふわりと広がるスモークの薫り。温かいうちに、ぜひお召し上がりください。
おいしく作るためのポイント
- パスタは少し硬めに：仕上げにソースと合わせることで、ほどよい食感になります。
- クリームソースは煮詰めすぎない：レモンの香りと生クリームのなめらかさを生かすため、火加減は控えめに。
- スモークサーモンは仕上げに：加熱しすぎず、しっとりとした食感と燻製の薫りを楽しみましょう。
- ディルで爽やかさをプラス：サーモンと相性のよいディルを添えると、香りも彩りも豊かになります。
栄養情報（1皿分）
| エネルギー | 687kcal |
| たんぱく質 | 27.8g |
| 脂質 | 29.7ｇ |
| 炭水化物 | 85.4ｇ |
| 食塩相当量 | 1.09ｇ |
※栄養情報は1皿分の目安です。使用する材料や分量によって異なります。
いつもの食卓に、スモークサーモンのひと皿を
そのままでもおいしいスモークサーモンですが、ほんの少し手を加えるだけで、また違った魅力を楽しむことができます。
今回のレモンクリームパスタも、そんな一皿。トラウトサーモンのやさしい脂の甘みと、クリームのコク、レモンの爽やかさが重なり、燻製の薫りが全体をふんわりとまとめてくれます。
休日のランチにはもちろん、ゆっくり食事を楽しみたい日のディナーにも。白ワインを添えていただくのも素敵ですね。
ぜひ、お好みの食べ方でトラウトサーモンのおいしさを楽しんでみてください。
3種のサーモン、それぞれのおいしさを楽しむ
今回ご紹介したトラウトサーモンのほかにも、紅鮭やアトランティックサーモンには、それぞれ違ったおいしさがあります。
第1回では、天然紅鮭のしっかりとした旨みを生かした、爽やかなカルパッチョをご紹介しています。
▶【第1回】紅鮭の特徴とスモーク紅鮭のカルパッチョ 塩レモンソース
サーモンの種類による違いを知ると、いつものスモークサーモン選びも、ちょっと楽しくなります。
Kaoriのスモークサーモンを、ご家庭でも
Kaoriでは、素材ごとの持ち味を大切にしながら、職人がじっくりと時間をかけてスモークサーモンを仕上げています。
そのまま前菜として楽しむのはもちろん、サラダやサンドイッチ、パスタなど、毎日の食卓でもぜひお役立てください。
また、紅鮭・トラウト・アトランティックサーモンの3種類を食べ比べられるセットもご用意しています。