＜レシピ33/動画つき＞桃とスモーク真鯛の冷製パスタ

夏に旬を迎える「桃」。その甘くてジューシーな味わいが大好きで、このシーズンを楽しみにしているという方も多いですね。カフェやレストランでは、季節限定の桃メニューも多くみかけます。そこで今回は、夏のフルーツの女王「桃」に、上品な味わいで人気の当社製品「スモーク真鯛」を組み合わせたパスタをご紹介しましょう。

上品な味わいの真鯛が燻製によってさらにおいしさアップ！

今回使用する当社の「スモーク真鯛」は透き通る白い身が美しく、適度な脂がのっているということで、大変人気の商品です。

燻製することで生まれる「モチモチとした上品な歯ごたえ」が特徴。お刺身よりもいっそう濃くなる「甘み」も魅力です。

また、燻す際に使用する桜チップの香りによって生臭さが抑えられるので、「魚の臭みがちょっと苦手」という方にも気に入っていただけます。

生の真鯛にはない塩気と燻薫が桃の甘みとマッチ

近年、夏になるとレストランで、桃と生ハムを組み合わせたパスタをよく見かけるようになったので食べてみました。すると「口の中で生ハムの旨味と塩気が、桃の甘みと絶妙に混じりあってとてもおいしい！」と思いました。

そこで、この組み合わせは当社の「スモーク真鯛」にも応用できるのでは？　と思い、今回トライしてみました。

すると普段は、料理の感想など滅多に言わないわが家の夫が「これ旨いな！　甘い桃とこのちょっとしょっぱい鯛の組み合わせが最高じゃないか」と喜んで食べていたのでびっくり…！

確かにこの組み合わせで生まれる「甘じょっぱさ」は絶妙です。旬を迎え、桃がふんだんに出回るこの季節に、ぜひお試しください！

ブランド真鯛「海援隊」を燻製職人の技で仕上げる

ところで、真鯛といえばお祝いの席に多く登場する高級白身魚。その繊細な味わいを壊さず、引き立てるよう、当社の「燻製マスター」が塩加減や燻製方法に徹底的にこだわって仕上げています。

また、こうした燻製の技を最大限発揮するには、原料のクオリティの高さが重要。当社では原料として、高知県の品質にこだわったブランド「海援鯛」を使用しています。

「海援鯛」を選んだ理由はクリーンな環境と徹底した品質管理

高知県・浦ノ内湾で育てられる「海援鯛」は、厳格な品質基準を満たした個体だけが出荷されるブランド鯛です。

太平洋に面した浦ノ内湾は、山々に囲まれ、天然のミネラルが流れ込む豊かな漁場。 一年を通して温暖な気候に恵まれ、安定した品質の鯛を育てるのに理想的な環境です。

また、ブランドとしてその品質を支えているのは、養殖現場での丁寧な管理と徹底した品質チェック。海援鯛として認められるためには、複数の項目をクリアする必要があります。

＜品質を支える厳しい出荷基準＞

● 健康状態
病気がなく、肉質は「3日以上ドリップが出ない」こと。鮮度保持力の高さが求められます。

● 体色
頭部・背部・腹部・尾部の4カ所を色差計で測定し、すべてが海援鯛基準を下回らないこと。
この工程により、祝いの席にふさわしい鮮やかな赤みが保証されます。

● 体型
肥満度は19〜24の範囲内。背びれや尾びれが欠けていないことも必須条件。
美しい姿形は、ブランド鯛としての存在感を支える重要な要素です。

「ガラス張りの生産」を掲げ、「量より質」を貫く姿勢に共感

海援鯛を育てている「土佐鯛工房」さんでは、稚魚の由来、飼料の種類、飼育環境、成長状況など50項目以上の育成履歴を記録しています。そして、これらの情報はいつでも公開可能で、消費者が安心して選べる体制を整えているそうです。

土佐鯛工房さんとは展示会でお会いし、その鯛のおいしさに感動しておつきあいが始まりましたが、こうした生産に対する姿勢は、燻製をひとつひとつ手作りで行う当社のポリシーともマッチし、ぜひ原料として使用させていただきたいと思いました。

なお、海援鯛の養殖工程は「海を汚さないこと」を徹底している点も素晴らしいと思っています。

飼料メーカー・林兼産業と共同開発した環境負荷の少ない固形配合飼料を使用。魚粉やオキアミ、イカ粉にビタミン・ミネラルを加えた飼料で、品質管理体制も厳格です。

さらに、餌を必要以上に与えず、適正量を守ることで、鯛がゆっくり成長し、旨みがしっかりと蓄積されるという点にもこだわっているそうです。

夏のお楽しみ、スモーク真鯛と桃が奏でるハーモニー

スモーク真鯛のおいしさと旬の桃を組み合わせた絶品パスタ。ぜひお試しください。

桃とスモーク真鯛の冷製パスタ

▼1分動画で見る

※クリックするとYouTubeで再生します

■作り方

①トマトは湯むきして種を除き、角切りにする。

②桃は皮をむき、角切りにする。

レモン果汁（分量外）をまぶしておく。

③スモーク真鯛は1枚を1/2にカットする。バジルはせん切りにしておく。

➃レモン果汁、塩をボウルに入れて混ぜ合わせ、①②を加えて軽く混ぜ、バジルを加える。

⑤パスタはパッケージに記載の時間通りにゆでて、水にさらして冷やしたら、ざるに押し付けてよく水気を切る。

⑥➃にパスタを加えてざっくりと混ぜる。

⑦器に盛ってスモーク真鯛を並べ、バジルを飾る。好みでオリーブオイルを回しかける。