鮭の旨味をぎゅっと閉じ込めた「ソフト鮭とば」。一般的な鮭とばは、乾燥によって生まれるしっかりとした歯ごたえが魅力ですが、ソフトタイプは、ほどよくしっとりとした食感が特徴です。
そのまま味わうのはもちろん、ちょっとひと手間加えることで、おいしさの楽しみ方も広がります。
今回は、Kaoriが開発した紅鮭のソフト鮭とばを使って、野菜がたっぷり食べられる「サーモンディップ」を作りました。サワークリームの爽やかな酸味と鮭の旨みがよく合う、簡単なおつまみレシピです。
鮭とばの魅力や、Kaoriのソフト鮭とばが生まれるまでのお話とともに、ご紹介します。
鮭とばとは？北海道に伝わる鮭の保存食
鮭とば（さけとば）とは、鮭に塩などで味付けし、乾燥させて作る保存食です。
北海道に古くから伝わる食べ物で、一般的な鮭とばはしっかりとした歯ごたえが特徴。噛めば噛むほど、凝縮された鮭の旨みがじんわりと口いっぱいに広がります。
「とば」という名前は、アイヌ語の「トゥパ」に由来するという説があります。「鮭を細かく切り乾燥させたもの」という意味を持つそうです。
現在では、皮のついた棒状の「棒とば」をはじめ、さまざまな形状や食感の鮭とばが販売されています。
北海道に伝わる伝統的な製法では、秋鮭を細く裂き、海水で洗い、冬の寒たい風にさらしてじっくりと乾燥させます。もともとは、冬のタンパク質源として長く保存できるよう、水分をしっかり飛ばして固く仕上げるものでした。
一方、近年では、鮭の旨みを凝縮しながらも、やわらかく食べやすい「ソフトタイプ」も登場しています。
Kaoriでも、このソフトタイプならではの食感に着目し、紅鮭を使ったソフト鮭とばの開発に取り組みました。
しっとり、もっちり。Kaoriのソフト鮭とばがうまれるまで
開発のきっかけは、ある得意先からいただいた、こんなご相談でした。
「スモークサーモンと鮭とばの中間のような、しっとりしたタイプが欲しい」
鮭とばならではの濃い旨みはそのままに、もっとやわらかく、食べやすいものを作れないだろうか。
そこから、Kaoriのソフト鮭とばづくりが始まりました。
約40日かかる製法を、研究を重ねて13日に
当初、参考にしたレシピは、製造に約40日もかかるものでした。
そこで、求める食感と味わいを大切にしながら、製造工程を一つひとつ見直すことに。研修と試作を重ね、最終的に製造期間を13日 に短縮することができました。
とはいえ、完成までに13日。手間も時間もかかるため、決してコストの低い商品ではありません。
それでも、しっとりとした食感と、噛むほどに広がる紅鮭の濃い旨味は格別でした。
「このおいしさを、ぜひ多くの方に味わっていただきたい」。そんな思いから、Kaoriでも製品化を決めました。
ソフト鮭とばの美味しい食べ方・アレンジ
ソフト鮭とばは、まずはそのまま味わっていただくのがおすすめです。
紅鮭の凝縮された旨みと、もっちりとした食感。そのままでも十分おいしく、お酒のお供にもぴったりです。
そして実は、乳製品やドライフルーツとも相性がよいのが、ソフト鮭とばのおもしろいところ。
例えば、細かく刻んだソフト鮭とばに、レモンピールなどのドライフルーツを合わせ、クリームチーズに混ぜ込んでみてください。
筒状にまとめて冷やし、食べやすくカットすれば、ちょっとおしゃれなオードブルのできあがり。ワインなどと一緒に楽しむのもおすすめです。
今回は、そんなアレンジの中から、サワークリームを使った爽やかなサーモンディップをご紹介します。
【レシピ】ソフト鮭とばのサーモンディップ
ソフト鮭とばの旨みと塩気に、サワークリームのコクと酸味を合わせた、軽やかな味わいのディップです。
ディルの爽やかな香りとケイパーのほどよい酸味がアクセントになり、きゅうりやパプリカ、セロリなどの野菜をぐっとおいしく引き立ててくれます。
作り方はとても簡単。材料を刻んで混ぜるだけなので、普段のおつまみはもちろん、おもてなしの前菜にもぜひどうぞ。
材料（作りやすい分量）
ソフト鮭とば １パック
サワークリーム 90ml
マヨネーズ 大さじ1
レモン果汁 小さじ1
ケイパー 小さじ1
ディル 適量
こしょう 少量
好みの野菜（きゅうり、パプリカ、セロリなど） 適量
ポイント：ソフト鮭とばの塩気と旨みを生かすため、調味料は控えめに。仕上がりを味見しながら、お好みでレモン果汁やこしょうを調整してください。
作り方
①ソフト鮭とばを切る
ソフト鮭とばを約1㎝角に切る。食べたときにほどよい存在感が残る大きさがおすすめです。
②香味野菜を刻む
ケイパーは粗みじん切りに、ディルは粗く刻んでおく。
③ディップのベースを作る
ボウルにサワークリーム、マヨネーズ、レモン果汁を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。
➃ソフト鮭とばと香味野菜を混ぜる
③にソフト鮭とば、ケイパー、ディル、こしょうを加え、全体がなじむように混ぜ合わせる。
⑤野菜と一緒に盛り付ける
きゅうりやパプリカ、セロリなど、お好みの野菜をスティック状に切り、ディップを添えて完成。
色とりどりの野菜を並べれば、食卓もぱっと華やかに。おすきなやさいにたっぷりつけて、召し上がれ。
おいしく楽しむひと工夫
野菜の他にも、クラッカーやバゲットにのせれば、手軽なフィンガーフードに。ホームパーティーや週末の家飲みにもおすすめです。
ディルの香りがお好きな方は、盛り付けの際に少し添えてみてください。見た目も爽やかに仕上がります。
栄養情報（ディップのみ・全量）
エネルギー 528kcal
たんぱく質 22.8g
脂質 46.3ｇ
炭水化物 9.7ｇ
食塩相当量 3.08ｇ
※栄養情報はレシピ全量の参考値です。付け合わせの野菜は含みません。使用する材料や分量によって数値は異なります。
鮭の旨みを、いつもと違う楽しみ方で
昔ながらの鮭とばが持つ、ぎゅっと凝縮された旨み。その魅力を大切にしながら、しっとりと食べやすく仕上げたソフト鮭とばには、また違ったおいしさがあります。
そのままじっくり味わうのもよし、クリームチーズやサワークリームと合わせて、いつもとは少し違うおつまみに仕立てるのもよし。
今回のサーモンディップは、材料を刻んで混ぜるだけ。忙しい日の一品にも、お気に入りのお酒と過ごすゆったりした時間にも、ぜひお試しください。
鮭の旨みと爽やかな酸味が重なる、ちょっと贅沢な味わいをお楽しみいただければ嬉しいです。