燻製専門店Kaoriのスモークチーズと、大阪・高槻の老舗酒蔵「壽酒造」が造る國乃長クラフトビール。大阪で生まれた2つのおいしさを組み合わせたのが、スモークチーズとクラフトビールのセットです。
スモークチーズは、和の香辛料を使ったバリエーションを加えた、プレーン・山椒・七味唐辛子の3種類。クラフトビールも、酒蔵ならではの個性が光る「貴醸ゴールド」をはじめ、「蔵ケルシュ」「蔵アンバー」の3種類を詰め合わせています。
どちらにも共通しているのは、昔ながらの技術を大切にしながら、そこに新しい発想を加えていること。そしてどちらも和と洋がマッチングした新しい味わいであることです。贈り物にはもちろん、「今週も頑張った！」という日の、ちょっと贅沢な家飲みにもおすすめした組み合わせです。
燻製専門店がつくる「燻製2段仕込み」のスモークチーズ
まずご紹介したいのが、Kaoriのスモークチーズです。
一般的なスモークチーズとは少し違い、Kaoriでは冷燻性と温燻製、2つの燻製法を組み合わせた「燻製2段仕込み」で仕上げています。
最初に低い温度でじっくりと冷燻製し、やわらかな薫りをまとわせ、その後に温燻製を重ねます。チーズそのもののまろやかな味わいを生かしながら、ひと口食べるときちんと燻製の薫りを感じられる。そのバランスを目指して、試作を重ねて生まれた商品です。
商品開発の途中では、もちろん失敗も数々ありました。それでも、「燻製専門店だからこそ作れるチーズにしたい」と試行錯誤を繰り返し、ようやくたどり着いた味です。
スモークチーズ誕生までのお話は、こちらの記事でも詳しくご紹介しています。
プレーン・山椒・七味唐辛子、3つの味わい
- プレーン
チーズのまろやかさと燻製の薫りを素直に楽しめる定番。まずは味わっていただきたい一品です。 - 山椒
華やかに広がる山椒の薫りと、ほどよい刺激がアクセント。チーズと燻製のコクに、和の薫りが重なります。 - 七味唐辛子
ピリッとした辛みと複雑な香りが楽しめる、大人向けの味わい。お酒がついつい進みます。
「ありきたりではない味を」和の香辛料との出会い
山椒風味と七味風味が生まれたきっかけは、プレーンだけではなく、Kaoriらしい味のバリエーションも作ってみたいという思いからでした。
「何か香辛料を合わせてみよう」という話になったものの、定番のペッパーだけでは少し面白くない。それなら、チーズという洋の食材に、あえて和の香辛料を合わせてみてはどうだろう。
そこで候補に挙がったのが粉山椒と七味唐辛子でした。
ところが実際に作ってみると、これがなかなが難しいのです。そのまま食べた時はには香りも辛みもしっかり感じられるのに、燻製するとせっかくの風味が弱くなってしまう香辛料も少なくありませんでした。
いろいろな商品を取り寄せて試作を繰す中で出会ったのが、大阪・堺の和風香辛料専門店やまつ辻田さんです。
やまつ辻田さんの山椒や七味は、燻製を重ねても香りがしっかりと残り、チーズと燻製の薫りに負けない。それでいて、それぞれの素材が主張しすぎず、ひとつの味としてまとまってくれました。
香り豊かな「山朝倉山椒」と大阪の「堺 鷹の爪」
石臼で丁寧に挽く「山朝倉山椒」
山椒味に使っているのは、やまつ辻田さんの香り豊かな山椒です。
山椒といえば、鰻をはじめ脂ののった食材とも相性のよい香辛料。舌に残る爽やかな刺激と、鼻へ抜けていく華やかな香りが、食材の味わいをぐっと引き締めてくれます。
香りが格別なやまつ辻田さんの粉山椒の秘密のひとつは、華やかな香りを持つ「山朝倉山椒」という種類の山椒を使用しているから。「山朝倉山椒」は収穫までにおよそ10年かかるという希少品種です。
また、もうひとつの秘密は粉末にする際に、石臼を使用していること。ゆっくりと挽くことで余分な熱が加わりにくく、山椒本来の豊かな香りを石臼挽きのいいところです。均一になりすぎない粒子から生まれる風味も、山椒ならではの奥行きにつながっています。
「なにわの伝統野菜」に認証された「堺 鷹の爪」
七味唐辛子に使われている唐辛子にも、大阪ならではの物語があります。
「堺 鷹の爪」は、明治時代から大阪・堺で栽培されてきた唐辛子。一般的な唐辛子とは異なり、天を向いて1節ごとに1つずつ実をつけるのが特徴で、しっかりとした辛味と豊かな香りをもっています。
2021年7月には、大阪府の「なにわの伝統野菜」にも認証されました。
チーズという洋の食材に、大阪で受け継がれてきた和の香辛料。そして、そこへ燻製の薫りを重ねる。私たちらしい「和と洋の融合」が、この2つのスモークチーズには詰まっています。
合わせるのは、大阪初のクラフトビール「國乃長ビール」
そんなスモークチーズと一緒に楽しんでいただきたいのがと選んだのが、大阪・高槻の老舗酒蔵、壽酒造さんの「國乃長ビール」です。
壽酒造さんの創譲、江戸時代末期の1822年。日本最古の銘醸地といわれる摂津・富田郷で日本酒を造り続けてきた老舗酒蔵です。
そして1995年には、大阪で最初となるクラフトビールの醸造を開始。「酒蔵にしかできないビールを造る」という発想から、日本酒造りで培ってきた技術も生かした個性豊かなビールを生み出しています。
セットで楽しめる3種類の國乃長ビール
ギフトセットには、味わいの異なる3種類を詰め合わせています。
- 貴醸ゴールド
麦汁を清酒酵母で発酵させ、さらに発酵途中に純米酒を加える、酒蔵ならではのオリジナル製法で造られた発泡酒。日本酒を思わせる香りと、やわらかな甘み、フルーティーな味わいが特徴です。 - 蔵ケルシュ
ドイツ・ケルン地方の伝統的なケルシュを参考に、日本の食卓に合うよう仕上げたビール。穏やかなホップの香りと、すっきりとした飲み口が楽しめます。 - 蔵アンバー
ホップの華やかな香りと、カラメル麦芽の香ばしさや甘みが調和したアンバーエール。苦みを抑えたコクのある味わいで、食事にも合わせやすいビールです。
スモークチーズとクラフトビール、どれを合わせる？
喉越しやキレを楽しむビールとは一線を画した、じっくりと味を楽しみたいビール。濃厚な味わいと繊細な風味を持つ当社のスモークチーズと合わせると、いっそう豊かなハーモニーを奏でます。
せっかく3種類ずつ入っているので、ぜひ組み合わせを変えながら楽しんでみてください。
- プレーン×蔵ケルシュ
チーズのまろやかなコクを、蔵ケルシュのすっきりとした飲み口が心地よくまとめてくれる組み合わせ。 - 山椒×貴醸GOLD
山椒の華やかな香りと、貴醸GOLDのフルーティーな香りが重なり、ひと味違うペアリングを楽しめます。 - 七味唐辛子×蔵アンバー
七味のピリッとした刺激に、カラメル麦芽のコクを感じる蔵アンバー。ゆっくり味わいたい大人の組み合わせです。
もちろん、これはひとつの楽しみ方。順番を入れ替えてみたり、お気に入り同士を合わせたりしながら、「私はこれが好き！」という組み合わせを見つけていただくのも、このセットの楽しさです。
地元の酒蔵との出会いから生まれた大阪コラボ
私たちが酒類の販売に力を入れようと思ったのは、「Kaoriの燻製と一緒に楽しめるお酒もご提供したい」という思いからでした。
そして実は、担当スタッフにお酒好きが多い、というのも理由のひとつです。
最初はワインとのペアリングから始めましたが、「せっかくなら日本酒やビールも」「できれば地元・大阪のお酒と組み合わせたい」と、近隣の酒蔵を探すようになりました。
そんな時にあらためて出会ったのが、Kaoriを運営するヒラオのある寝屋川市から、淀川を挟んだ高槻市で酒造りを続ける壽酒造さんでした。
長い歴史を持つ日本酒の蔵でありながら、クラフトビールという新しい酒造りにも挑戦している。その姿勢にも惹かれ、「ぜひKaoriの燻製と一緒にお届けしたい」とお願いしたところ、クラフトビールを取り扱わせていただけることになりました。
同じ大阪で、長くものづくりを続けてきた企業同士だからこそ生まれた組み合わせ。商品を通して、そんな土地のつながりまで感じていただければ嬉しく思います。
開ける前から嬉しくなる。ギフトのパッケージにもこだわりました
ギフトを企画する時、私たちが味と同じくらい大切にしているのがパッケージです。
贈り物って、箱を開けて初めて嬉しいのではなく、届いた箱を手に取った瞬間からワクワクしますよね。
「何が入っているんだろう」「喜んでもらえるかな」。そんな贈る人、受け取る人、両方の気持ちを大切にしたいので、私たちは包装材選びになると、商品開発と同じくらい熱が入ります。
このギフトセットのパッケージには、大阪のパッケージメーカー「株式会社 ヘッズ」さんの資材を使用しています。
パッケージを選ぶ際には、社員数名でヘッズさんのショールームにも伺いました。実際の箱を手に取り、商品を入れてみたり、ラッピングのアイデアを教えていただいたりしながら、「この商品をもらったら嬉しいと思っていただけるだろうか」とみんなで考えました。
ショールームを訪れた時の様子は、ヘッズさんのサイトでもご紹介いただいています。
大阪の「おいしい」を詰め込んだ、少し特別な贈り物に
燻製専門店Kaoriの「燻製2段仕込み」のスモークチーズ。大阪・堺で受け継がれてきた香辛料。そして、1822年創醸の酒蔵が造る國乃長クラフトビール。
さらに、それらを包むパッケージにも大阪の会社のものを選びました。
振り返ってみると、このギフトセットには、私たちだけでは作ることのできなかった「大阪のおいしさ」と「大阪のものづくり」がたくさん詰まっています。
こうした出会いやつながりから、新しい商品を皆さまへお届けできることは、私たちにとって本当に嬉しいことです。
お酒が好きな人への誕生日やお祝い、父の日などの贈り物に。あるいは、週末にゆっくり家飲みを楽しみたい日の自分へのご褒美に。
スモークチーズをひと切れ、クラフトビールをひと口。組み合わせを変えながら、ゆっくり味わていただけたら嬉しいです。