こんにちは、Kaori編集部スタッフです。
前回記事に続いて今回は、サーモンの健康効果について。サーモンは、タンパク質、脂質、ビタミン、その他さまざまな角度でその健康性が認められています。今回はそんなサーモンの健康情報をお届けしますね。
もくじ
サーモンのタンパク質は100点満点！？
サーモンはたんぱく質の最も理想的な形である「アミノ酸スコア100」※という値を持っています。体内でたんぱく質を利用する為には、必要な必須アミノ酸※がバランスよく含まれている必要があり、それらが全て十分量存在する場合にアミノ酸スコア100となります。
サーモンの良質なたんぱく質が筋肉を作り、基礎代謝を高め、ダイエット効果を期待することができます。たんぱく質は、筋肉以外にも、肌や髪・爪など女性が気になるパーツの元になります。
※必須アミノ酸について
必須アミノ酸は、約20種類あるアミノ酸のうち、体内で作り出せない9種類のアミノ酸（イソロイシン・ロイシン・リジン・メチオニン・フェニルアラニン・スレオニン・トリプトファン・バリン・ヒスチジン）のことです。それぞれに、体を作る働きがあり、1つでも不足してしまうと、健康な体を維持する事が出来なくなってしまいます。以下、必須アミノ酸の詳細です。
BCAA
BCAA（バリン、ロイシン、イソロイシン）は、サプリメントを製造する会社が製造販売しているように、身体づくりに関係する大事なアミノ酸です。
アルギニン
一日に1～8gのアルギニンを摂ることで成長ホルモンの分泌促進、筋肉量の増加や体重・体脂肪の減少、血管拡張などの効果がみられたという報告があります。
リジン
リジンは集中力アップや疲労回復、成長促進、肝機能や免疫力のサポートなどさまざまな効果が期待されています。
トリプトファン
精神の安定、うつ病の予防などに効果を発揮すると言われています。トリプトファンから幸福ホルモン「セロトニン」は作り出されます。セロトニンには、リラックス効果があり、不足すると精神面の不調に悩まされやすくなります。セロトニンは夜になると、睡眠ホルモンである「メラトニン」に変わり、睡眠の質を上げる効果が期待できます。
低カロリー、良質脂質（オメガ3）、ビタミン豊富の3拍子
脂ののったサーモンはとろけるような美味しさでありながら、牛肉・豚肉・鶏肉に比べてカロリーが低いことが特徴です。ビタミン類もA、B、B1、B2、Eとまんべんなく含み、特にビタミンDはイワシ・サバの3倍、アジの10倍以上も含んでいます。
サーモンの脂質には、EPA、DHAなどの総称「オメガ3」という人間が体内で作ることのできない不飽和脂肪酸が含まれており、血栓の形成を防いで血液をサラサラに保つ作用、コレステロール値の低下、アレルギー抑制など、幅広い効果が期待されています。
また、免疫力を上げると言われ、様々な病気を予防する効果が期待できます。EPA（エイコサペンタエン酸）とDHA（ドコサヘキサエン酸）には血液の流れをよくする働きがあり、血管の若返りにも役立ちます。また、滑らかで輝きのあるお肌を保つ手助けをしてくれます。
自然界最強の抗酸化作用でアンチエイジング
サーモンの紅色は、今話題の健康有効成分アスタキサンチンを多量に含み、その抗酸化作用はビタミンEの約550倍から約1000倍、野菜に含まれるβ（ベータ）-カロテンの約40倍、ブームとなったコエンザイムQ10の約800倍という報告もあり、「自然界最強の抗酸化成分」とも言われています。
緑黄色野菜の代表格であるトマトの赤い成分リコピンや、ニンジンの橙色成分β-カロテンは、「カロテノイド」と呼ばれる天然色素で、アスタキサンチンも、これらと同じカロテノイドの仲間です。
アスタキサンチンは、脂質の酸化防止、悪玉コレステロールの低下、動脈硬化の予防・改善、糖尿病性白内障の進行抑制、ストレスなどによる免疫力低下の抑制、自然界に存在する抗酸化物質の中でも際立って酸化防止力が優れています。
またアスタキサンチンは体の活性酸素を除去してくれるだけでなく、メラニンの生成を抑制する美白効果もあります。あわせて、活性酸素が原因でできるシワやシミ、肌荒れなど様々な肌トラブルを抑える働きがあるとされています。
油分と一緒に摂ると吸収率もアップするといわれているので、スモークサーモンにオリーブオイルを掛けて食べると、まろやかな美味しさと共に、アスタキサンチンに加え、オリーブオイルのポリフェノールも接種できておすすめです。また、ビタミンCと一緒に食べるとアスタキサンチンの効果が増し、大豆とサーモンの組み合わせは美容効果が倍になるそうです。
また、美肌効果も期待できます。サーモンに含まれる成分で、DMAE（ジメチルアミノエタノール）があります。美肌成分として知られ、肌の張りやたるみに効果的と言われています。
本当にたくさんありますよね。サーモン、すごい健康パワーです。以下、上の内容を見やすいように表にもまとめていますので合わせて見てもらえればと思います。
| 特徴 | 内容 | 期待効果 |
|---|---|---|
| ①タンパク質 | アミノ酸スコア100 | 基礎代謝の向上、ダイエット効果 |
| ②オメガ3 | DHA、EPAといった脂肪酸が豊富 | 血栓予防で血液さららさ、コレステロール値の定価、アレルギーの抑制、高血圧予防、免疫力の向上 |
| ③低カロリー | 牛、豚、鶏よりも低カロリー | |
| ④DMAE | DMAE（ジメチルアミノエタノール） | 肌の張りやたるみに効果的 |
| ⑤アスタキサンチン | 自然界最強と言われる抗酸化成分 | アンチエイジング、美白効果、脂質の酸化防止、悪魂コレステロールの低下、糖尿病性白内障の進行抑制、免疫力低下の抑制 |
| ⑥豊富なビタミン | ビタミンA,B,B1,B2,D,Eを含み特にDはイワシ・サバの3倍、アジの10倍以上 | 肌荒れ防止、カルシウム吸収、美肌効果（皮膚や粘膜の健康維持） |
| ⑦アンセリン | 高い疲労回復効果 |
以上、今回はサーモンの健康パワーについて深掘ってお伝えしました。次回はサーモンのブランドについて書いていきたいと思います。